Quiche aux légumes

mardi 10 juillet 2018

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 35min à 180°C CN
Matériel : moule à tarte de dia. 25cm

ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• un reste de ratatouille (4 càs environ)
• 300g de pousses d'épinards
• 100g de lardons fumés
• pour la liaison

• 2 œufs
• 2 càs de farine
• 2 càs de fromage fouetté au sel de Guérande (Madame Loïk / Paysan breton)
• 1/2 tasse de lait entier

• 3 rondelles de chèvre
• 6 tomates cerise
• sel de Guérande, poivre, moutarde, 3 noix de beurre 1/2 sel

préparation

1. Cuisiner les ÉPINARDS avec la RATATOUILLE et les LARDONS.
2. Préparer la liaison en mélangeant délicatement ŒUFS, FARINE, FROMAGE FOUETTÉ et LAIT. Rectifier l'assaisonnement.
3. Dérouler la PÂTE FEUILLETÉE avec sa feuille de cuisson dans le moule.
4. Après avoir piqué le fond, badigeonner 1 càs de MOUTARDE puis saupoudrer 1 càs de FARINE.
5. Étaler l'appareil RATATOUILLE/ÉPINARDS/LARDONS.
6. Verser délicatement la liaison.
7. Replier et ciseler la bordure de la quiche à dorer au lait.
8. Disposer les rondelles de CHÈVRE et les TOMATES CERISE.
9. Mettre une noix de BEURRE 1/2 sel sur les chèvres.

cuisson

1. Préchauffer le four à 200°C CN
2. Enfourer la quiche en ramenant la température à 180°C CN et laisser cuire 35min en surveillant le degré de coloration.

 BON APP'

Tarte épinards-ricotta

mardi 10 janvier 2017

 

Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 40min

Ingrédients (pour une tarte de dia. 24cm / 6 personnes)

1 pâte brisée 400g d'épinards cuisinés 125g de ricotta 1 œuf 2 carottes, 1 branche de céleri

1 gousse d'ail moutarde à l'ancienne huile d'olive, sel, poivre, muscade poitrine fumée  parmesan

préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir la GOUSSE D'AIL écrasée dans de l'HUILE D'OLIVE chaude, en remuant de temps en temps et en surveillant la coloration.
2. Ajouter les ÉPINARDS et laisser mijoter à couvert environ 10min.
3. Retirer du feu et les mélanger avec la RICOTTA et l'ŒUF.
4. Ajouter la MUSCADE, POIVRE et SEL et réserver.
5. Avec les CAROTTES et le CÉLERI, préparer une brunoise à l'HUILE d'OLIVE. 

notice de fabrication

1. Mettre la PÂTE BRISÉE dans un moule à tarte légèrement beurré et piquer le fond.
2. Dans l'ordre, superposer délicatement
1. une fine couche de MOUTARDE À L'ANCIENNE,
2. la brunoise,
3. l'appareil épinards-ricotta
3. Achever la fabrication en entrecroisant des tranches de POITRINE FUMÉE saupoudrées généreusement de PARMESAN.
   
4. Enfourer à 200°C/390°F (CT+sole) pour 40min environ.

BON APPÉTIT

Tourte saumon-épinards

jeudi 4 juin 2015

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 40min

préparation

• Sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé dans un moule légèrement beurré, étaler jusqu'à 2 cm du bord la moitié d'un mélange BROUSSE-ŒUF-ÉPINARDS cuits (400g/1/175g) bien épicé.
• Étaler 3 PAVÉS DE SAUMON cuits vapeur salés, poivrés et émiettés.
• Étaler délicatement le reste du mélange.
• Humecter le bord de la pâte.
• Recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bords en pinçant fortement.
• Rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• Décorer la surface avec les chutes de pâte et des dessins au couteau.
• Badigeonner légèrement au pinceau trempé dans du lait.
• Mettre une petite cheminée de papier cuisson au centre exact de la tourte.

cuisson

• Enfourer à 190°C pour 40min en surveillant la couleur. (Ne pas hésiter à couvrir de papier alu pour que le fond cuise bien)

service

Servir tiède, accompagnée d'une salade par exemple.

BON APP'