Gâteau coings-plantain et crème au chocolat pimenté

dimanche 30 octobre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : très long (90min. pour les coings, 30min. pour la base spéculoos, 60min. pour les plantains, 20min. pour la crème au chocolat, 15min. pour les différents assemblages)
Temps de cuisson : pour le gâteau, aucune cuisson
Quantité : pour 4 personnes

structure

Le gâteau est constitué de 4 étages.

Du bas vers le haut :

1. une base SPÉCULOOS
2. une couche de COINGS
3. des rondelles caramélisées et flambées de BANANE PLANTAIN
4. de la CRÈME AU CHOCOLAT PIMENTÉ

préparation du confit de coings

1. Peler, épépiner et couper en petits dés 2 COINGS.
2. Faire compoter une bonne heure dans une cocotte à fond épais en ayant pris soin de mettre de l'eau à affleurement.
3. Lorsque les morceaux sont tendres, ajouter 1/3 de poids de coings en SUCRE.
4. Brasser correctement et continuellement jusqu'à obtenir le compotage souhaité.
5. Réserver hors du feu.

préparation de la base spéculoos

1. Réduire en poudre 13 SPÉCULOOS.
2. Mélanger avec 30g de BEURRE 1/2 SEL (1/3 du poids de spéculoos)
3. Répartir en tassant soigneusement dans 4 cercles de dia. 75mm
4. Réserver au froid.

préparation des plantains

1. Écorcer délicatement une BANANE PLANTAIN.
2. La mettre à cuire dans de l'eau à petite ébullition avec 1/2 càc de SEL pendant 30min
3. Égoutter et diviser la banane en une douzaine de rondelles.
4. Les faire dorer dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2 SEL.
5. Réserver hors du feu

montage

1. Mettre à tremper dans une soucoupe d'eau froide 1,5 FEUILLE DE GÉLATINE.
2. Donner un petit coup de chaud à 300g de confit de coings.
3. Essorer la gélatine et la mélanger au confit tiède.
4. Bien brasser, puis réserver au frais.
5. Faire caraméliser légèrement les rondelles de banane en les saupoudrant de SUCRE ROUX et en ajoutant un bon trait de SIROP DE SUCRE DE CANNE (facult.)
6. Répartir le confit de coings sur les 4 bases spéculoos.
7. Ajouter 3 rondelles caramélisées de banane par cercle.

finalisation

1. Préparer une crème au chocolat pimenté à partir de 100g de CHOCOLAT NOIR (voir la notice de fabrication)
2. Répartir cette crème sur les gâteaux.
3. Réserver au frais.

service

1. Décercler délicatement les gâteaux et servir immédiatement.
2. Peut éventuellement être agréablement accompagné d'un café et -avec modération- d'un verre de génépi.

BONNE GOURMANDIZ'

Pacui au praliné et noix de pécan

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 min
Pour 12 personnes

1. brasser 3 ŒUFS, 100g de SUCRE BLANC en poudre et 100g de SUCRE DE CANE.
2. à feu doux en casserole à fond épais, faire fondre jusqu'à texture bien lisse 200g de CHOCOLAT DESSERT PRALINÉ et 100g de BEURRE SALÉ.
3. verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucres.
4. incorporer 175g de FARINE, 1 sachet de LEVURE CHIMIQUE et 120g de NOIX DE PÉCAN hachées grossièrement au couteau.
5. verser l'ensemble bien brassé dans un MOULE 20x15x5 beurré et fariné jusqu'en haut.
6. enfourer à 170°C pour 20 min en surveillant l'éventuel débordement.
7. réserver au froid avant de servir à vos gourmands, éventuellement accompagné d'une crème anglaise.

Bonne gourmandiz'

Cheesecake Poire-Chocolat

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

Impossible de ne pas goûter avant de prendre la photo ; alors, désolé pour l'entame.

Quelques indication.
De bas en haut, dans un ramequin individuel jetable préalablement beurré :

1. faire une base avec une concassée de BISCUITS A LA CUILLÈRE liée au BEURRE SALÉ fondu. Bien tasser et réserver au frais.
2. réaliser un mélange sucré fromage (PHILADELPHIA + RICOTTA) + ŒUFS.
3. mélanger délicatement 1/3 de ce mélange avec du CHOCOLAT DESSERT fondu au bain-marie.
4. étaler en une couche uniforme dans le moule.
5. parsemer la surface de dés de POIRE pochée.
6. recouvrir avec le mélange fromage restant.
7. coiffer d'un quartier de poire pochée.
8. enfouner à 150°C pour 50' de cuisson au bain-marie.
9. laisser complètement refroidir dans le four.
10. conserver au réfrigérateur au moins 12 h (voire plus si possible) avant d'attaquer …

Bon dessert. ;-)

Crème au chocolat pimentée

samedi 29 octobre 2016

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 1 à 2min
Quantité : pour 4 personnes

préparation

1. Couper en petits morceaux 100g de CHOCOLAT NOIR PÂTISSIER et le réserver dans une casserole à fond épais.
2. Porter à ébullition 100ml de LIQUIDE (LAIT, LAIT D'AMANDE, ...) puis le verser sur le chocolat en morceaux. Laisser reposer quelques instants puis mélanger délicatement.
3. Délayer 20g de FARINE avec 25ml de LIQUIDE (voir supra), puis 125 ml de CRÈME LIQUIDE.
4. Verser ce mélange dans la préparation chocolatée, ajouter 2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ et 1 càc de PIMENT D'ESPELETTE. Bien mélanger.

finalisation

1. Faire cuire 1 à 2min en tournant constamment à la cuillère en bois pour pallier l'attachage.
2. Lorsque la préparation a épaissi, verser en ramequins et réserver au froid pour que la crème puisse prendre.

remarque

Cette crème peut agréablement être intégrée dans d'autres préparations.

 

BONNE GOURMANDIZ'