Tarte Poire et Bleu du Vercors

jeudi 13 août 2015

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 90min
Pour un moule de dia. 24cm

préparation

1. dans 30cl de VIN avec 2 CLOUS DE GIROFLE et une càc de CANELLE, mettre à pocher 8 1/2 POIRES (fermes, non pelées mais épépinées) le temps nécessaire suivant la tendreté souhaitée.
2. laisser reposer à couvert dans le liquide.

la base

1. préparer 400g de pâte brisée. (voir la recette)
2. étaler finement la pâte dans une tourtière dia. 24cm soigneusement beurré (s'il n'est pas anti-adhésif) en faisant remonter haut le bord.

l'appareil

1. battre en omelette 2 ŒUFS avec 1 càs de FARINE.
2. ajouter 20cl de LAIT DE COCO.
3. rectifier l'assaisonnement à convenance.

le montage

sur le fond de tarte,

1. étaler 100g de LARDONS blanchis.
2. étaler 100g de BLEU DU VERCORS détaillé en petits cubes.
3. verser délicatement l'appareil.
4. disposer les poires pochées.
5. ajouter du PIMENT D'ESPELETTE.
6. (facultatif) parsemer de 100g de NOIX DE GRENOBLE hachées gros.
7. (facultatif) ajouter 1 à 2 càs du jus de pochage des poires.
8. enfourer à 200°C pour 60 min. en surveillant régulièrement la prise de la garniture ainsi que la coloration de la pâte.

Servir chaud, tiède ou froid avec, par exemple, une SALADE VERTE.

Bon app'

Aiguillettes de poulet à la Normande

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

1. des AIGUILLETTES DE POULET juste poêlées, déglacées au VINAIGRE DE CIDRE et légèrement crémées.
2. des PATATES non épluchées et émincées, cuites juste à point à l'eau bouillante salée.
3. des POMMES EN L'AIR en tranches, revenues au beurre salé.
4. du CAMEMBERT AOC écroûté, fondu à la CRÈME LIQUIDE.
5. un p'tit trait de CALVADOS pour remercier le cuistot,

Yapuka dresser l'assiette : pommes de terre, pommes en l'air, aiguillettes ; le tout nappé de crème au camembert. Un peu de curcuma pour la santé, du persil pour la couleur et le fer ...
 … et bon app'

Carpaccio poire et smoked meat façon mille feuilles avec chantilly au roquefort et tuile craquante à la poire

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

Noix de Saint-Jacques rôties et figues compotées

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min

Pour 1 personne, prévoir 3 noix, 1 figue, du coulis mangue-fruits de la passion, du sucre, du sucre vanillé, des épices, du piment d'Espelette.

• compoter 1 FIGUE en morceaux dans un peu de BEURRE SALÉ, du SUCRE et du SUCRE VANILLÉ,
• rôtir juste ce qu'il faut 3 belles NOIX ÉPICÉES en dehors dans un peu de BEURRE SALÉ bien chaud,
• dresser l'assiette en disposant les NOIX sur le COULIS mangue-fruits de la passion + les FIGUES nappées de leur jus.

Une pincée de PIMENT D'ESPELETTE sur les noix et hop …