Cheesecake au potiron

dimanche 26 novembre 2017

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30min pour la purée de citrouille, à l'avance éventuellement + 10min pour la base en spéculoos maniés au beurre + 10min pour l'appareil
Temps de cuisson : 2h20, 24h à l'avance
Matériel : 1 cercle dia140xh60, 1 tapis de cuisson, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• Base
• 6 spéculoos
• 24g de beurre 1/2 sel
• Appareil
• 2 œufs
• 1 tasse de ricotta
• 4/5t de lait concentré non sucré
• 1/2t de cassonade
• 3/4t de purée de citrouille
• 1 càc d'épices "tarte à la citrouille"

préparation de la purée de citrouille

1. Peler 500g de COURGE SUCRÉE (i.e. muscade de Provence) et détailler en petits dés.
2. Faire cuire les morceaux à la vapeur environ 20min.
3. Écraser en purée et réserver.

préparation de la base

1. Émietter 6 SPÉCULOOS.
2. Les manier avec 24g de BEURRE 1/2 SEL.
3. Étaler le mélange, en le tassant bien, dans le cercle disposé sur le tapis de cuisson.
4. Réserver au frais pendant la préparation de l'appareil.

préparation de l'appareil

1. Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement les ŒUFS, la RICOTTA et le LAIT CONCENTRÉ NON SUCRÉ.
2. Ajouter la CASSONADE et la PURÉE DE CITROUILLE.
3. Parfumer avec les ÉPICES.
4. Verser délicatement l'appareil dans le moule.

finalisation

1. Enfourer pour 2h20 à 120°C, départ à froid, four conventionnel.
2. Réserver au frais au moins une journée si possible, avant dégustation.

BONNE GOURMANDIZ'

Comme un cheesecake aux cerises

mercredi 30 août 2017

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30min pour la pâte, 1h mini à l'avance + 30min pour l'appareil

Temps de cuisson : 40min à 360˚F/180˚C

Ingrédients et Matériel

• Base
• 250g de farine
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 65g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Appareil
• 250g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 750g de cerises + une douzaine de cerises en couverture
• 80g de sucre (à confiture de préférence)
• [facultatif]
• 2 càs maxi de pépites de chocolat noir
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 càs de rhum agricole
• Matériel
• moule à charnière dia. 25cm x 6cm
• Ustensiles courants de pâtisserie
• Papier parchemin et Film alimentaire

préparation de la base (1h mini à l'avance)

1. Mélanger la FARINE et les SUCRES puis incorporer délicatement le BEURRE mou.
2. Lier avec l'OEUF en ajustant éventuellement l'élasticité avec de l'eau fraîche.
3. Filmer la boule de pâte et réserver au froid jusqu'à la réalisation du gâteau.

préparation du gâteau

1. Réaliser la compotée de cerises
• Mettre en casserole sur feu moyen 675g (pds net) de CERISES équeutées et dénoyautées et 80g de SUCRE.
• Remuer fréquemment.
• Lorsque la consistance voulue du compotage est atteinte, réserver hors du feu.
2. Disposer un rond de papier cuisson au fond du moule à charnière et beurrer le moule.
3. Foncer avec la base étalée finement au rouleau et piquer.
4. Réaliser l'appareil
• Dans un cul-de-poule, écraser correctement à la fourchette le FROMAGE À LA CRÈME en le détendant avec du sirop de cerises issu de la compotée.
• Ajouter les OEUFS, l'un après l'autre, en veillant à mélanger intimement jusqu'à texture lisse.
• Ajouter délicatement la COMPOTÉE
• [facultatif] Ajouter les PÉPITES DE CHOCOLAT puis [facultatif] le PIMENT D'ESPELETTE.
• [facultatif] Parfumer l'appareil avec du RHUM.
5. Verser l'appareil dans le moule puis rabattre la pâte vers le centre.
6. Disperser en surface une douzaine de CERISES équeutées.

cuisson

1. Enfourer 40min à four chaud à 360˚F/180˚C en surveillant la coloration vers la fin de cuisson.
   
   
   
   
   
2. Laisser refroidir à l'air libre puis réserver au frais jusqu'à consommation.

BONNE GOURMANDIZ'

Cheesecake aux fraises

samedi 22 avril 2017

C'est un entremets facile à réaliser, reposant sur 4 éléments :

1. une base réalisée à partir de gâteaux pilés et liés au beurre ou directement de pâte à biscuits.
2. un appareil, généralement à base de fromage à la crème.
3. des fruits sous différentes formes pour le parfum.
4. une cuisson à basse température et une réfrigération patiente.

 Dans le cas présent, la base sera du palet breton, l'appareil un mix de philadelphia^® et de fromage blanc et pour les fruits, le choix s'arrêtera évidemment sur des fraises sinon le titre n'irait pas.

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 30min pour la base, 20min pour l'appareil, 10min pour les fruits.
Temps de cuisson : 20min à 180°C (CT+S) + 60min à 100°C (CT+S) + 60min de refroidissement dans le four.
Temps de patience : 24h au moins au réfrigérateur.

Ingrédients
(pour un moule à charnière de dia. 18cm et h. 10cm)

• pour la base
  
  • 2 jaunes d’œuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre 1/2s mou
  • 140g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • arôme d'amande amère (10gttes - facultatif)
• pour l'appareil
  
  • 600g de philadelphia^®,
  • 150g de crème liquide
  • 70g de sucre
  • 3 œufs
  • absinthe (1/4 TSP - facultatif)
• pour les fruits
  
  • 250g de fraises
  •  60 g de sucre glace

réalisation de la base

1. mélanger au batteur à crochets les JAUNES D’ŒUF et le SUCRE.
2. incorporer le BEURRE 1/2 SEL puis la farine et la levure.
3. [facultatif] ajouter l'ARÔME D'AMANDE AMÈRE.
4. Foncer le moule à charnière en remontant les bords sur 1 à 2 cm.
5. Réserver le moule au froid. (congélateur par ex)

préparation des fruits

1. laver rapidement et équeuter les FRAISES.
2. réserver suffisamment de fruits pour réaliser la bordure du cheesecake.
3. couper le reste en petits morceaux et mélanger avec le SUCRE GLACE.

réalisation de l'appareil

1. fouetter très légèrement le FROMAGE À LA CRÈME (fouet à main) et le détendre avec le FROMAGE BLANC.
2. incorporer le SUCRE.
3. incorporer un à un les ŒUFS en ne fouettant pas de trop.
4. [facultatif] parfumer l'appareil avec l'ABSINTHE.

montage du cheesecake

1. verser une partie de l'appareil jusqu'au bord de la base.
2. disposer sur le pourtour les 1/2 fraises réservées.
3. étendre une nouvelle couche d'appareil.
4. disperser les morceaux de fraises sur toute la surface.
5. recouvrir avec le reste de l'appareil et lisser.

finalisation

1. 20min à 180°C (CT+S)
2. 60min à 100°C (CT+S)
3. 60min dans le four éteint, porte entrouverte.
4. 24h au réfrigérateur.

BONNE GOURMANDIZ'

Cheesecake à l'abricot

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 100 min
Pour 6 ramequins individuels

Une envie de petite douceur sans prise de tête, une rencontre avec des abricots sympathiques, une barquette de Philadelphia qui attend dans le frigo que l'on s'occupe d'elle et c'est parti pour un CHEESECAKE ABRICOT.
L'option "présentation en ramequin" est prise. Cela évitera le partage et surtout le démoulage au moment du service.

préparation traditionnelle de la base

1. 6 SPRITS émiettés + 40g de BEURRE 1/2 SEL fondu + 1 càc de CANNELLE.
2. répartir dans 6 ramequins sans trop tasser.
3. réserver au frigo le temps de préparer l'appareil.

préparation de l'appareil

1. compoter 12 ABRICOTS dénoyautés avec une càs d'eau puis les passer au mixer plongeant.
2. le coulis obtenu, continuer à mixer en ajoutant progressivement 150g de PHILADELPHIA.
3. ajuster la fluidité avec du LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ ENTIER.
4. continuer en ajoutant 1 ŒUF (sans la coquille !).
5. (facultatif) terminer le mixage avec 1/8 de tasse de CRÈME DE MURE.

cuisson

1. répartir l'appareil dans les ramequins.
2. enfourer à 150°C dans un bain-marie.
3. cuire 50min.
4. laisser refroidir dans le four.
5. réserver au froid au moins 24h.

Eh oui ! il ne faut pas être dans l'urgence gourmande.

service

• parsemer de pignons de pin légèrement grillés et saupoudrer d'un voile de sucre glace.
• (facultatif) accompagner -avec modération- d'un petit verre de crème de mure.

Bonne gourmandiz' ...

Cheesecake Poire-Chocolat

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

Impossible de ne pas goûter avant de prendre la photo ; alors, désolé pour l'entame.

Quelques indication.
De bas en haut, dans un ramequin individuel jetable préalablement beurré :

1. faire une base avec une concassée de BISCUITS A LA CUILLÈRE liée au BEURRE SALÉ fondu. Bien tasser et réserver au frais.
2. réaliser un mélange sucré fromage (PHILADELPHIA + RICOTTA) + ŒUFS.
3. mélanger délicatement 1/3 de ce mélange avec du CHOCOLAT DESSERT fondu au bain-marie.
4. étaler en une couche uniforme dans le moule.
5. parsemer la surface de dés de POIRE pochée.
6. recouvrir avec le mélange fromage restant.
7. coiffer d'un quartier de poire pochée.
8. enfouner à 150°C pour 50' de cuisson au bain-marie.
9. laisser complètement refroidir dans le four.
10. conserver au réfrigérateur au moins 12 h (voire plus si possible) avant d'attaquer …

Bon dessert. ;-)