Confiture de nectarines à la verveine

samedi 7 juillet 2018

 

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30min

Temps de compotage : 12h minimum

Temps de cuisson : 60min (temps indicatif pour arriver calmement à la température de cuisson)

Ingrédients et matériel

• 2kg de nectarines
• sucre à confiture
• verveine séchée
• 5 pots à confiture de 385ml
• gaze
• thermomètre de cuisson, balance de ménage, mixer plongeant

préparation

1. Inciser les NECTARINES en quatre, retirer la peau, ôter le noyau.
2. Peser le SUCRE À CONFITURE pour obtenir une confiture à 70% de fruits.
• Ici, pour 2 kg de nectarines, obtention de 1,800kg d'oreillons auxquels ajouter 0,770kg de sucre pour arriver à un mélange fruits-sucre à 70% de fruits.
3. Mettre à compoter sans remuer les quartiers de NECTARINES et le SUCRE À CONFITURE dans la bassine à minima pendant 1/2 journée.

cuisson de la confiture

1. Placer 2 poignées de VERVEINE SÉCHÉE dans une gaze à déposer avec précaution dans la compotée.
2. Faire cuire 60min à feu moyen en remuant délicatement de proche en proche.
3. À l'approche de la fin de cuisson, retirer le pochon de verveine en l'essorant au-dessus de la bassine et mixer la confiture suivant la texture souhaitée.
4. La température de cuisson de 105°C atteinte, passer immédiatement à la mise en pots.

mise en pots

1. Après avoir ébouillanté au préalable pots et couvercles mis à sécher sur un linge propre, remplir les pots avec la confiture brûlante.
2. En veillant à la propreté des encolures, fermer fortement les pots et les retourner immédiatement pour l'auto-stérilisation.
3. Redresser les pots après une quinzaine de minutes.
4. Mettre en refroidissement complet à température ambiante à l'abri de la lumière et des convoitises.

 

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de rhubarbe

lundi 14 août 2017

Difficulté : assez facile

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 1h au moins de compotage, 24h à l'avance + 6min

Ingrédients et matériel

• 870g (710g net) de rhubarbe
• 290g de sucre pour confitures (confi-minute Redpath)
• jus d'un 1/2 citron
• 3 bocaux de 250ml

préparation

1. Couper la RHUBARBE en cubes en la défibrant si nécessaire.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger soigneusement les cubes de rhubarbe, le SUCRE, le JUS DE CITRON et une 1/2t d'EAU.
3. Mettre en cuisson le temps nécessaire à obtenir un compotage correct.
4. Réserver au frais.

fabrication

1. Porter la compotée à petite ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter l'attache.
2. Compter 6min dès que l'ébullition se stabilise.
3. Mettre alors immédiatement en pot
1. remplir le pot à 5mm du bord,
2. assurer la propreté de l'encolure,
3. fermer correctement le pot,
4. retourner immédiatement le pot.
5. recommencer à l'étape 1 : remplissage, tant que faire se peut.
4. Après 5min, redresser les pots et les mettre dans un endroit frais.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de bleuets

mardi 1 aout 2017

ma 1ère confiture de bleuets québécoise.

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 20min, 24h à l'avance

Temps de cuisson : 6min

Ingrédients et matériel

• 575g de bleuets
• 385g de sucre pour confitures (confi-minute Redpath)
• jus d'un 1/2 citron
• 3 bocaux de 250ml (pots Mason 250ml - collection Élite - Bernardin)
  

préparation

1. Nettoyer les BLEUETS.
2. Ajouter le SUCRE (60-40), le JUS DE CITRON et mélanger soigneusement.
3. Mettre en macération pour 24h.

fabrication

1. Porter à petite ébullition pendant 6min en remuant constamment.
   
   
   
2. Procéder immédiatement à la mise en pots.
1. remplir le pot à 5mm du bord et vérifier la propreté de l'encolure.
2. fermer correctement le pot et le retourner immédiatement.
3. recommencer à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. redresser les pots et les mettre à refroidir à l'abri des regards gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de pommes et caramel normand

vendredi 16 décembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de macération : 12H mini
Temps de cuisson : 45min pour les pommes + 25min pour la confiture
Quantité : 1350g pour 9 pommes mises en œuvre

réalisation

1. Peler et étrogner des POMMES GOLDEN.
   
2. Mettre les pommes à cuire à sec à couvert sur feu doux.
3. Lorsque les pommes sont moelleuses, les retire du feu et les faire macérer 12H mini dans 40% de leur poids en SUCRE À CONFITURE.
   
4. Ajuster à volonté la texture de la macération au robot plongeur.
5. Emmener la macération à bonne ébullition.
6. Dans les derniers instants, ajouter un CARAMEL NORMAND préparé en parallèle en comptant 25% du poids de pommes environ et bien brasser.
7. Mettre en pots en veillant à la propreté des encolures avant de fermer les pots et de les retourner immédiatement pour l'auto stérilisation.
8. Lorsque les pots sont légèrement refroidis, les redresser et les ranger à l'abri de la lumière et des regards après les avoir étiquetés.
   
   
   

 BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de pamplemousse rose

jeudi 10 novembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 20min
Quantité : 2 pots (500g)

préparation des pamplemousses

(30min de mise en œuvre par pamplemousse)

1. Zester 4 PAMPLEMOUSSES ROSES au-dessus d'un récipient.
   
2. Éplucher soigneusement chaque pamplemousse, recueillir le jus et la pulpe dans le récipient avec les zestes.
3. Noter le poids du mélange de pulpe obtenu.

préparation de la base

1. Dans une bassine à fond épais, verser du MIEL LIQUIDE. (compter 30% du poids de pulpe).
2. Ajouter le même poids de SUCRE À CONFITURE.
3. Verser 2s de SUCRE VANILLÉ.
4. Sans mélanger, porter à ébullition.
   
5. Retirer du feu et ajouter le mélange de pulpe. Brasser correctement pour bien incorporer la base miel/sucre.
6. Laisser reposer 30min.
   

cuisson

1. Porter la mixture à bonne ébullition en remuant constamment pour éviter l'attache.
2. Continuer l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance de mise en pot.

mise en pot

1. Remplir soigneusement un pot et bien essuyer le tour du récipient.
2. Serrer fortement son couvercle et retourner immédiatement le pot.
3. Recommencer immédiatement à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. Redresser les pots et les mettre à refroidir dans un endroit calme et à l'abri des regards.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture pommes-coings

dimanche 6 novembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 60min
Temps de cuisson : 60min
Quantité : 4 pots

préparation des fruits

1. Peler, épépiner et couper en dés 3 COINGS.
2. Peler, épépiner et couper en dés 3 POMMES.
3. Noter le poids de fruits mis en œuvre.
4. Mettre les dés de pommes et de coings dans une bassine à fond épais avec un peu d'eau et faire cuire doucement pour amener les fruits à tendreté.

préparation de la base

1. Ajouter 2/3 du poids des fruits en SUCRE À CONFITURE pour obtenir des confitures 60/40.
2. Ajouter 2 BÂTONS DE CANNELLE, brasser et laisser reposer 40min.

cuisson

1. Porter à bonne ébullition en remuant constamment pour éviter l'attache.
   
2. Ajuster la finesse du mélange au mixeur plongeant.
   
3. Continuer l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance de mise en pot.

mise en pots

1. Remplir soigneusement un pot et bien essuyer le tour du récipient.
2. Serrer fortement son couvercle et retourner immédiatement le pot.
3. Recommencer immédiatement à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. Redresser les pots et les mettre à refroidir dans un endroit calme et à l'abri des regards.

service

Dès la confiture refroidie, elle peut être consommée mais la patience sera toujours récompensée.

BONNE GOURMANDIZ'