Temps de préparation : 40 min
Pour 2 personnes
- amener à ébullition légère 3 belles POMMES DE TERRE (type bintje) épluchées en gros cubes.
- entailler en croisillons la peau du MAGRET sans atteindre la chair.
- mettre le magret dans une poêle sèche et bien chaude du côté peau pour 5 minutes,
- évacuer le trop plein de graisse chaude et poursuivre la cuisson du magret côté chair pour 5 minutes,
- enfourer le magret à 200° C pour 5 minutes,
- sortir le magret et le laisser reposer emmailloté dans une feuille d'alu pour 5 minutes.
- pendant cette dernière phase, et après s'être assuré de la cuisson des pommes de terre, les égoutter grossièrement et les passer à l'écrase-patates avec du BEURRE SALÉE et du ROQUEFORT. Rectifier l'assaisonnement, principalement avec du POIVRE du moulin et du PIMENT D'ESPELETTE.
- trancher moyennement le magret et le servir en assiette, paré d'une lame de roquefort et accompagné de son écrasé de patates.
