Palets aux cerises

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5min pour l'assemblage PALET BRETON + CHERRY CURD, fabriqués la veille
Temps de cuisson : aucune cuisson
Temps de latence : 4h (conseillé)
Quantité : pour 1 personne

assemblage

1. Poser 1 palet breton (fabrication) au fond d'un cercle de dia. 80mm
2. Ajuster une bande de rhodoïde à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.
3. Garnir avec 1/4 de t de cherry curd (fabrication)
4. Décorer à l'aide de quelques CERISES confites à froid au SUCRE À CONFITURE.
5. Laisser reposer au réfrigérateur 4h min conseillé.

service

Démouler le palet aux cerises sur une assiette à dessert en retirant délicatement la bande de rhodoïde.
Le servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'un Grand Marnier

BONNE GOURMANDIZ'

Cherry curd

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min pour la base, au moins 12h à l'avance. 20min pour la crème.

préparer la "base"

1. Laver suffisamment de cerises pour avoir 120g d'OREILLONS DE CERISES équeutées et dénoyautées.
2. Mélanger délicatement les oreillons avec 80g de SUCRE À CONFITURES dans une casserole.
3. Les laisser reposer au frais toute une nuit pour faire rendre du jus.

réaliser la crème

1. Délayer dans un bol 1 càs rase de FÉCULE DE MAÏS avec un peu d'eau. Attention aux grumeaux.
2. Battre avec 1 ŒUF DE POULE + le jaune d'un 2ème ŒUF.
3. Mélanger dans la casserole contenant les cerises et leur jus.
4. Mettre à feu vif et mélanger constamment au fouet jusqu'à épaississement.
5. Retirer alors du feu et laisser tiédir.
6. Mélanger soigneusement 50g de BEURRE SALÉ.

conserver la crème avant utilisation

1. Verser la crème dans un bol.
2. Recouvrir d'un film transparent et conserver au frais en cas de non utilisation immédiate.