Flan de céleri à la moutarde à l'ancienne, crème au reblochon

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 60 min

• faire cuire à couvert dans un peu d'eau et de BEURRE SALÉ les CÔTES DE CÉLERI en tronçon jusqu'à la tendreté.
• mettre au blender les céleris, 1OEUF + 1 JAUNE, 2 càs de MOUTARDE A L'ANCIENNE, 15cl de CRÈME SOJA et mélanger en grosse purée.
• verser dans des ramequins beurrés et enfourer pour 40' au bain-marie dans un four à 160°C.
• faire fondre dans une casserole à fond épais 1/3 de REBLOCHON épluché avec 10 cl de CRÈME SOJA et 1 càs de MOUTARDE A L'ANCIENNE.
• rectifier l'assaisonnement avec POIVRE DU MOULIN, SEL et PIMENT D'ESPELETTE.

Dresser le flan démoulé sur l'assiette et napper généreusement de sauce au reblochon et servir accompagné de jeunes pousses de salade.
Bon app'

Tourte savoyarde

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 100 minutes

Une nouvelle déclinaison de tourte à base de brousse.

• mettre à cuire ensemble dans une casserole d'eau 500g de fines tranches de POMMES DE TERRE à chair ferme (i.e. Lady Christl) brossées mais non épluchées et 2 DIOTS FUMÉS DE SAVOIE.
• faire poêler au BEURRE SALÉ quelques CHAMPIGNONS DE PARIS (pieds en dés, chapeaux en morceaux) et des OIGNONS BLANCS (en lanières avec leurs tiges).
• déshabiller les diots cuits et les couper.
• mélanger 400g de BROUSSE avec un ŒUF et des ÉPICES.
• ajouter à ce mélange la poêlée champignons-oignons blancs et les dés de diots en brassant délicatement.
• étaler un bon tiers du mélange obtenu en une couche uniforme sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé avec du papier cuisson dans un moule en veillant à préserver propre une lisière de 2cm.
• disposer sur cette couche les rondelles de pommes de terre.
• faire fondre à feu doux 1/2 REBLOCHON épluché et en morceaux dans 1 càs d'eau.
• verser le fromage fondu sur les pommes de terre puis étaler le restant du mélange.
• humecter correctement la lisière de la pâte ; recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bordures en pinçant fortement.
• rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• décorer la surface avec les chutes de pâte et des dessins au couteau et badigeonner légèrement toute la surface avec du lait. Penser à installer une petite cheminée en papier cuisson au centre exact de la tourte.
• enfourer à 200°C pour 40' en surveillant la couleur. (ne pas hésiter à couvrir de papier alu et permettre ainsi d'aller au bout du temps de cuisson conseillé)

Servir tiède, accompagnée d'une crudité ou d'une salade verte ; ici, un mélange râpé carottes-oignon rouge.

Et comme on dit : "bon appétit".