Crème glacée au kiwi

dimanche 19 février 2017

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min, 3h à l'avance
Temps de transformation : 25 min (indicatif)
Matériel : sorbetière

Ingrédients

• 7 kiwis
• 250g de mascarpone
• 100g de sucre en poudre

 

préparation

1. Écraser les 7 KIWIS pelés. Cela permet d'obtenir environ 380g de purée.
2. Fouetter le MASCARPONE avec le SUCRE EN POUDRE.
3. Ajouter délicatement la purée de KIWI au MASCARPONE fouetté.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 2H.

réalisation

1. Mettre en sorbetière et faire prendre la préparation.
2. Réserver au congélateur jusqu'à l'utilisation.
   

conseils de service

• Penser à sortir la crème glacée avant le service de manière à obtenir une texture souple.
• (facultatif) Accompagner avec une crème fouettée nature ou légèrement relevée d'amande amère et réaliser un toping de spéculoos.

 

BONNE GOURMANDIZ'

Saumon à la vapeur et sa salade acidulée

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 50 min

Pour 2 personnes

1°/ Salade acidulée

• détailler 2 KIWIS épluchés en dés.
• prélever la chair d'un 1/2 PAMPLEMOUSSE et l'émietter.
• débiter une POMME ACIDULÉE ^(*) épluchée et épépinée en tranches fines.
• mélanger les morceaux de fruit dans un saladier en assaisonnant avec le jus d'un CITRON VERT émulsionné à l'HUILE D'OLIVE VIERGE extra 1ère pression à froid et SEL, POIVRE du moulin, MOUTARDE à l'ancienne, CIBOULETTE.
• caraméliser des CERNEAUX DE NOIX en les enrobant dans un mélange BEURRE SALÉ/SUCRE ROUX à porter à bonne température.
• assaisonner les noix caramélisées juste à goût avec de bonnes pincées de PIMENT D'ESPELETTE.

Bien laisser les noix caramélisées refroidir pour les incorporer à la salade de fruits au moment du service.

^(*) i.e. granny smith

2°/ Saumon à la vapeur

• mettre dans le cuit-vapeur 2 FILETS DE SAUMON côté peau avec 2 branches d'ESTRAGON le temps nécessaire pour obtenir la cuisson désirée. (indic : 10 min)

Il ne reste qu'à dresser les assiettes, servir et apprécier la fraicheur du plat ...
Bon app'