Gâteau coings-plantain et crème au chocolat pimenté

dimanche 30 octobre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : très long (90min. pour les coings, 30min. pour la base spéculoos, 60min. pour les plantains, 20min. pour la crème au chocolat, 15min. pour les différents assemblages)
Temps de cuisson : pour le gâteau, aucune cuisson
Quantité : pour 4 personnes

structure

Le gâteau est constitué de 4 étages.

Du bas vers le haut :

1. une base SPÉCULOOS
2. une couche de COINGS
3. des rondelles caramélisées et flambées de BANANE PLANTAIN
4. de la CRÈME AU CHOCOLAT PIMENTÉ

préparation du confit de coings

1. Peler, épépiner et couper en petits dés 2 COINGS.
2. Faire compoter une bonne heure dans une cocotte à fond épais en ayant pris soin de mettre de l'eau à affleurement.
3. Lorsque les morceaux sont tendres, ajouter 1/3 de poids de coings en SUCRE.
4. Brasser correctement et continuellement jusqu'à obtenir le compotage souhaité.
5. Réserver hors du feu.

préparation de la base spéculoos

1. Réduire en poudre 13 SPÉCULOOS.
2. Mélanger avec 30g de BEURRE 1/2 SEL (1/3 du poids de spéculoos)
3. Répartir en tassant soigneusement dans 4 cercles de dia. 75mm
4. Réserver au froid.

préparation des plantains

1. Écorcer délicatement une BANANE PLANTAIN.
2. La mettre à cuire dans de l'eau à petite ébullition avec 1/2 càc de SEL pendant 30min
3. Égoutter et diviser la banane en une douzaine de rondelles.
4. Les faire dorer dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2 SEL.
5. Réserver hors du feu

montage

1. Mettre à tremper dans une soucoupe d'eau froide 1,5 FEUILLE DE GÉLATINE.
2. Donner un petit coup de chaud à 300g de confit de coings.
3. Essorer la gélatine et la mélanger au confit tiède.
4. Bien brasser, puis réserver au frais.
5. Faire caraméliser légèrement les rondelles de banane en les saupoudrant de SUCRE ROUX et en ajoutant un bon trait de SIROP DE SUCRE DE CANNE (facult.)
6. Répartir le confit de coings sur les 4 bases spéculoos.
7. Ajouter 3 rondelles caramélisées de banane par cercle.

finalisation

1. Préparer une crème au chocolat pimenté à partir de 100g de CHOCOLAT NOIR (voir la notice de fabrication)
2. Répartir cette crème sur les gâteaux.
3. Réserver au frais.

service

1. Décercler délicatement les gâteaux et servir immédiatement.
2. Peut éventuellement être agréablement accompagné d'un café et -avec modération- d'un verre de génépi.

BONNE GOURMANDIZ'

Morue et plantain sauté

lundi 3 octobre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 45min
Quantité : pour 2 personnes

pré-cuisson des bananes plantain

1. Écorcer délicatement 2 BANANES PLANTAIN.
2. Dans un fait-tout, les recouvrir d'eau additionnée d'une 1/2 càc de SEL.
3. Mettre à chauffer pour 30min.

morue

1. Découper en gros dés 240g de MORUE DESSALÉE.
2. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2S.
3. Brasser délicatement environ 5min.
4. Réserver au chaud.

bananes plantain

1. Couper les bananes plantain pré-cuites en rondelles de 5 à 8mm d'épaisseur.
2. Faire sauter les rondelles de bananes dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2S bien chaud pendant environ 10min, jusqu'à belle coloration dorée.

finalisation

1. Dresser les assiettes en juxtaposant simplement morceaux de morue et rondelles de plantain.
2. Servir immédiatement.

BON APP'

Filet mignon, plantain et riz pilaf

samedi 1 octobre 2016

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 60min
Quantité : pour 2 personnes

 

filet mignon

1. Saisir le FILET MIGNON dans un mélange BEURRE 1/2S + HUILE D'OLIVE.
2. Enfourer à 180°C (CT) pour 60min.

banane plantain

• Faire sauter 1 BANANE PLANTAIN coupée en 4 morceaux entaillés au BEURRE 1/2S.

riz pilaf

1. Préparer 75cl de BOUILLON DE POULE.
2. Faire blondir dans de la MATIÈRE GRASSE 120g de RIZ, puis
3. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et brasser délicatement jusqu'à absorption du liquide.
4. Recommencer l'étape 3 jusqu'à cuisson du riz.

service

• Détailler le filon mignon en médaillons et dresser les assiettes à volonté.

BON APP'