Pavlova à la pomme et son caramel au beurre salé

dimanche 3 juillet 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 75min (meringue), 4min (pomme), 10min (caramel au beurre salé)
Temps de latence : 24h (conseillé)
Quantité : pour une personne

 

préparation de la coque

à préparer 24 heures à l'avance (sauf en cas d'urgence de gourmandiz')

• Préchauffer le four à 150°C (CT).
• Monter 1 BLANC D’ŒUF en neige en ajoutant progressivement 60g de SUCRE EN POUDRE puis 1/4 de càs de MAÏZENA et 1/4 de càc de JUS DE CITRON.
• Créer la coque de meringue sur un tapis anti-adhésif en réalisant une base circulaire avec la grosse douille puis orner avec la douille pointue.
   
   
• Enfourer pendant 75min en ramenant la température à 120°C.
• Laisser refroidir dans le four.

préparation de la pomme

• Éplucher une POMME Pink Lady® en la découpant en spirale à l'épluche-pommes.
   
   
• Cuire la spirale au micro-ondes pendant 4min pour qu'elle soit tendre.
• Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir.

préparation du caramel au beurre salé

• Faire fondre 25g de SUCRE avec 25g de BEURRE SALÉ et 25g de CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide).
• Laisser cuire quelques minutes pour épaississement.

montage de la pavlova

• Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
• Disposer une boule de GLACE À LA VANILLE.
• Poser délicatement la SPIRALE DE POMME.
• Napper de CARAMEL AU BEURRE SALÉ chaud.

service

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'une CHARTREUSE 1605.

BONNE GOURMANDIZ'

Pavlova "pêches-cerises confites" à ma façon

samedi 25 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 75min

Dans le cadre de la lutte anti-gaspi et pour ne pas jeter 2 blancs d'œuf, une envie de "comme une Pavlova"

préparation

• Préchauffer à 150°C,
• 2 BLANCS D’ŒUFS montés en neige avec 125g de SUCRE, une 1/2 càs de MAÏZENA et un trait d'EAU DE FLEUR D'ORANGER,
• À la poche à douille, réaliser des coques de meringue sur un tapis anti-adhésif,
• Enfourer à 120°C pendant 75 min.

 

repos

• En fin de cuisson, laisser refroidir dans le four.

 

montage

Pour une personne

• 2 OREILLONS DE PÊCHES au sirop (conserve personnelle),

• de la CHANTILLY (en bombe pour gagner du temps de gourmandise),

• quelques CERISES CONFITES.

Et hop ! Voici un petit dessert simple et sympa pour les petits gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Pavlova revisitée à ma façon

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 100 min

De bas en haut, montée dans un cercle :

• disque de MERINGUE
• RIZ AU LAIT à la badiane, préparé à l'avance et refroidi ; parfumé au jus de fraise,
• FRAISES en petits cubes marinées au SUCRE GLACE (5 fraises + 1 sucre glace) et FEUILLES DE MENTHE,
• brisures de MERINGUE.

Je vous souhaite bonne gourmandiz'