Bluet Pie comme chez Tante Margueritte

samedi 5 août 2017

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 30min pour la pâte, 1h mini à l'avance + 30min pour l'appareil
Temps de cuisson : 35min à 180°C

Ingrédients et matériel

Pâte	Appareil
225g de farine 100g de beurre 1 oeuf 65g de sucre 1 sachet de sucre vanillé	150g de ricotta 2 càs de farine 2 oeufs 100g de pacanes moulues 1 sachet de sucre vanillé 335g de bleuets 85g de sucre pour confitures
Matériel
moule à tarte dia. 22cm x 3cm batteur à fouets ustensiles courants de pâtisserie

préparation de la pâte (1h mini à l'avance)

1. Mélanger FARINE et BEURRE mou puis lier avec l'OEUF en ajustant éventuellement l'élasticité avec de l'eau fraîche.
2. Incorporer intimement le SUCRE puis le SUCRE VANILLÉ.
3. Filmer la boule de pâte obtenue et réserver au froid jusqu'à la réalisation de la tarte.

préparation de la pie

1. Étaler la pâte sur du papier parchemin en farinant éventuellement.
2. Foncer le moule et piquer le fond de tarte à la fourchette. 
3. Mettre à compoter dans une casserole à feu doux 175g de BLEUETS avec le SUCRE POUR CONFITURES.
   
4. Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement la RICOTTA et la FARINE.
5. Incorporer au fouet les OEUFS puis les PACANES MOULUES et enfin le SUCRE VANILLÉ.
6. Incorporer la compotée de bleuets.
   
7. Garnir le moule avec l'appareil.
8. Parsemer la surface avec le reste de BLEUETS.
   
   

cuisson de la Bluet Pie

1. Enfourer à 180°C pour 35min
   
2. Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte avant de consommer, éventuellement accompagnée d'une quenelle de crème fraîche ou de glace neutre.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de bleuets

mardi 1 aout 2017

ma 1ère confiture de bleuets québécoise.

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 20min, 24h à l'avance

Temps de cuisson : 6min

Ingrédients et matériel

• 575g de bleuets
• 385g de sucre pour confitures (confi-minute Redpath)
• jus d'un 1/2 citron
• 3 bocaux de 250ml (pots Mason 250ml - collection Élite - Bernardin)
  

préparation

1. Nettoyer les BLEUETS.
2. Ajouter le SUCRE (60-40), le JUS DE CITRON et mélanger soigneusement.
3. Mettre en macération pour 24h.

fabrication

1. Porter à petite ébullition pendant 6min en remuant constamment.
   
   
   
2. Procéder immédiatement à la mise en pots.
1. remplir le pot à 5mm du bord et vérifier la propreté de l'encolure.
2. fermer correctement le pot et le retourner immédiatement.
3. recommencer à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. redresser les pots et les mettre à refroidir à l'abri des regards gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Bavarois aux bleuets et sa chantilly à l'érable

dimanche 2 octobre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 45min, 24h à l'avance
Temps de cuisson : aucune cuisson
Quantité : pour 2 personnes
Matériel :

• formes rectangulaires 9cm x 3,5cm x 4,5cm + chemisages en rhodoïd
• siphon

préparation

 

1. Réaliser l'embase du bavarois en pilant 60g de BISCUITS TRADITION FEUILLE D'ÉRABLE et 20g de BEURRE 1/2S à tasser au fond des formes sur une épaisseur de 1cm.
2. Faire tiédir 10cl (90g) de CONFITURE DE BLEUETS (home made), puis y ajouter 2,5 FEUILLES DE GÉLATINE (4,75g) préalablement trempées dans de l'eau froide 10min et essorées.
3. Fouetter 10cl (60g) de CRÈME FLEURETTE bien froide à laquelle incorporer délicatement le mélange confiture+gélatine.
4. Verser l'appareil dans les formes, à 0,5cm du bord supérieur et réserver au froid pour 24h.
5. Brasser 200g de CRÈME FLEURETTE et 2càs (20g) de SIROP D'ÉRABLE.
6. Verser ce mélange dans le siphon et le mettre sous pression.
7. Homogénéiser et réserver au froid.

finalisation

• Démouler les bavarois sur les assiettes de service et dresser avec la chantilly à l'érable.

 

service

Servir immédiatement, éventuellement  accompagné d'un café et -avec modération- d'un armagnac.

BONNE GOURMANDIZ'