Gâteau à la pomme de Tante Yvette

dimanche 4 mars 2018

Difficulté : moyen
Temps de préparation : un certain temps
Temps de cuisson : 40 min à 180°C CN
Matériel : 1 cercle dia80xh45, 1 tapis de cuisson, 1 vide-pommes, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients (pour 1 gâteau XL^[*])

• Base
• 140g de pâte sucrée
• Garniture
• 1 pomme (variété Gala)
• 10g de farine, 10g de poudre d'amande, 10g de sucre, 1/3 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle (ou d'épices 'tarte à la citrouille')
• 1 noix de beurre 1/2 sel
• [facultatif]
• 1/2 càc d'absinthe Absente (infos publicitaires)

base

1. PÂTE SUCRÉE, à préparer à l'avance (1h mini) : voir la recette ici

garniture

1. faire cuire à feu doux avec une càs d'eau une POMME entière pelée et étrognonnée.
2. préparer une "chapelure" en mélangeant la FARINE, la POUDRE D'AMANDE, le SUCRE VANILLÉ et la CANNELLE.
3. [facultatif] ajouter l'ABSINTHE à la "chapelure".

assemblage

 

 

1. foncer le cercle à pâtisserie avec 140g de PÂTE SUCRÉE
2. poser la pomme cuite en remplissant la partie centrale avec de la "CHAPELURE" et en terminant par une noix de BEURRE 1/2 SEL
3. recouvrir la pomme  de "CHAPELURE"

cuisson

•  enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 35 à 40min en surveillant la coloration

quelques dégâts !

BONNE GOURMANDIZ'

version XL

^[*] Pour un dessert raisonnable et non en version gourmande XL, utiliser 90g de pâte sucrée et une pomme.

la Tarte aux prunes de Tante Margueritte

samedi 20 mai 2017

Difficulté : assez facile

Temps de préparation : 15min (hors temps de réalisation du fond de tarte)

Temps de cuisson : 30min + 5min à 180°C (CT+S)
Matériel : cercle à pâtisserie dia. 20cm + tapis de cuisson ; ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• 18 oreillons de prunes
• 270g de pâte sucrée (voir la recette)
• 75g de mascarpone
• 1 œuf de poule
• 1 càs de farine
• 50g de poudre d'amande
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 càs de sucre glace

Réalisation

1. Étaler au rouleau la pâte sucrée et l'installer dans un cercle à pâtisserie beurré disposé sur un tapis de cuisson. Piquer le fond.
2. Préparer la garniture en fouettant le MASCARPONE, l'ŒUF, la FARINE, la POUDRE D'AMANDE et le SUCRE VANILLÉ.
3. Garnir l'abaisse de pâte avec ce mélange.
4. Disposer les oreillons de prune, côté convexe au contact de la garniture.
5. Enfourer pour 30min à 180°C (CT+S).
6. Saupoudrer la surface de la tarte avec le SUCRE GLACE et enfourer à nouveau pour 5min en surveillant la coloration.

Dégustation

• Servir tiède à froid, nature ou accompagnée d'une quenelle de crème fraiche ou glacée et, pourquoi pas avec modération, un verre de kirsch par exemple.

BONNE GOURMANDIZ' 

Tartelette à la frangipane - pistaches

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min
Pour une tartelette dia 11 cm

1. avec 80g de PÂTE SUCRÉE, foncer un cercle de dia. 11cm.
2. cuire la tartelette à blanc 10min dans un four préchauffé à 200°C.
3. étaler 10g de FRANGIPANE PISTACHÉE dans le fond de tartelette.
4. décorer avec une étoile de pâte sucrée et disperser des BRISURES DE PISTACHE.
5. enfourer à 200°C pour 15min.

Laisser refroidir puis manger comme souhaité : nature, avec une quenelle de crème fraîche, une boule de glace, … l'important est de la manger avec plaisir.

Bonne gourmandiz'

Tarte à la mousse d'abricots

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1h30
pour une tarte de dia. 30cm (6 à 8 personnes, voire plus mais pas trop ! )

la base

1. utiliser un FOND DE TARTE SUCRÉE (voir la notice de fabrication)
2. mettre le four en chauffe à 180 °C - th. 6.
3. beurrer et fariner-sucrer le moule à tarte (s'il n'est pas anti-adhésif).
4. étendre la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'un rond de dia. supérieur au dia. du moule (la pâte doit avoir une épaisseur régulière).
5. disposer le rond obtenu dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
6. facultatif : garnir la pâte étalée avec une couche de haricots secs ou une chaîne "fond de tarte" posée sur du papier parchemin.
7. enfourer pour 10 min.
8. préparer pendant ce temps là la garniture.

 la garniture

1. mettre à compoter à feu doux 230g d'ABRICOTS en très petits cubes avec 75g de SUCRE À CONFITURE dans une casserole à fond épais
2. faire fondre 50g de BEURRE SALÉ à feu très doux sans le faire colorer.
3. fouetter 1 JAUNE D’ŒUF avec le beurre fondu et (facultatif) 10cl de CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE ; brasser.
4. ajouter la compotée d'abricots et bien mélanger.
5. monter 2 BLANCS D’ŒUF en neige.
6. incorporer délicatement ces blancs en neige à l'appareil d'abricots.
7. étaler cette mousse sur le fond de tarte pré-cuit.
8. disposer 26 OREILLONS D'ABRICOTS (côté bombé vers le bas pour éviter la détrempe) en surface, saupoudrer d'un voile de SUCRE GLACE et parsemer d'AMANDES EFFILÉES.
9. enfourer à 180 °C - th. 6 pour 55 min. en surveillant la coloration.

Attendre que la tarte tiédisse voire refroidisse ; et alors, BONNE GOURMANDIZ'

Pâte sucrée

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 1h30

Ingrédients (pour 675g de pâte ou un moule à tarte de dia. 30cm)

• 350g de farine
• 150g de beurre 1/2 sel
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs

1. Mettre la FARINE, le BEURRE SALÉ mou, le SUCRE, le sachet de SUCRE VANILLÉ, un ŒUF et le JAUNE d'un 2ème ŒUF dans le bol du mélangeur (réserver éventuellement le blanc du 2ème œuf pour une réalisation de garniture).
2. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule (ajuster éventuellement la souplesse de la pâte en ajoutant un peu d'eau ou de farine).
3. Empaqueter la boule dans du FILM ALIMENTAIRE.
4. Laisser reposer au frais 1 h environ pour une utilisation immédiate ou mettre immédiatement au congélateur pour une utilisation ultérieure.

remarque : compter environ 70 à 80g de pâte pour des cercles de 11cm