Pomme fourrée au boudin antillais et son écrasée de patates au salers

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 10min (pommes), 20min (écrasée)
Quantité : pour 2 personnes

préparation

1. Pommes
1. Peler-trancher-vider 4 POMMES Pink Lady^®
2. Enfourer pour 10min au micro-ondes avec 4 noix de BEURRE SALÉ et un soupçon de CANNELLE.
2. Écrasée de patates au Salers
1. Cuire à l'eau salée 350g de PATATES épluchées.
2. Réduire au pile-patates.
3. Sur feu doux, mélanger délicatement l'écrasée avec 110g de SALERS.
4. Rectifier la fluidité à la CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide)

assemblage

• Fourrer chaque pomme avec de la chair de BOUDIN ANTILLAIS, recouverte d'un quartier de TOMATE SÉCHÉE.
• Disposer l'excédent de boudin au fond du plat.
• Enfourer plat de pommes et plat d'écrasée 20min à 160°C 

service

• Servir dès que souhaité en dressant les assiettes.

 

 

BON APP'

Pavlova à la pomme et son caramel au beurre salé

dimanche 3 juillet 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 75min (meringue), 4min (pomme), 10min (caramel au beurre salé)
Temps de latence : 24h (conseillé)
Quantité : pour une personne

 

préparation de la coque

à préparer 24 heures à l'avance (sauf en cas d'urgence de gourmandiz')

• Préchauffer le four à 150°C (CT).
• Monter 1 BLANC D’ŒUF en neige en ajoutant progressivement 60g de SUCRE EN POUDRE puis 1/4 de càs de MAÏZENA et 1/4 de càc de JUS DE CITRON.
• Créer la coque de meringue sur un tapis anti-adhésif en réalisant une base circulaire avec la grosse douille puis orner avec la douille pointue.
   
   
• Enfourer pendant 75min en ramenant la température à 120°C.
• Laisser refroidir dans le four.

préparation de la pomme

• Éplucher une POMME Pink Lady® en la découpant en spirale à l'épluche-pommes.
   
   
• Cuire la spirale au micro-ondes pendant 4min pour qu'elle soit tendre.
• Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir.

préparation du caramel au beurre salé

• Faire fondre 25g de SUCRE avec 25g de BEURRE SALÉ et 25g de CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide).
• Laisser cuire quelques minutes pour épaississement.

montage de la pavlova

• Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
• Disposer une boule de GLACE À LA VANILLE.
• Poser délicatement la SPIRALE DE POMME.
• Napper de CARAMEL AU BEURRE SALÉ chaud.

service

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'une CHARTREUSE 1605.

BONNE GOURMANDIZ'

Fleur de pomme

dimanche 26 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min

préparation

• Débiter 2 POMMES Pink Lady® en lamelles à ramollir au micro-ondes 4min

• Dérouler la PÂTE FEUILLETÉE et la découper en lanières à badigeonner de CONFITURE détendue à l'eau.
• Disposer en recouvrement les lamelles de pommes sur les parties gauches des lanières de pâte.
• Recouvrir les lamelles de pommes en rabattant les parties droites de pâte.
• Rouler les lanières sur elles-mêmes
  
• Disposer les fleurs dans un moule à muffins
  

cuisson

• Enfourer à 180°C (chaleur tournante+sole) pour 40min + 5min en surveillant bien.

service

Prévoir une "fleur" par personne, accompagnée ou pas d'une quenelle de glace (ici, sorbet à la mangue) ou de crème fraiche et saupoudrée de SUCRE GLACE ; à manger de préférence tiède et avec des couverts à dessert.

Pavlova "pêches-cerises confites" à ma façon

samedi 25 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 75min

Dans le cadre de la lutte anti-gaspi et pour ne pas jeter 2 blancs d'œuf, une envie de "comme une Pavlova"

préparation

• Préchauffer à 150°C,
• 2 BLANCS D’ŒUFS montés en neige avec 125g de SUCRE, une 1/2 càs de MAÏZENA et un trait d'EAU DE FLEUR D'ORANGER,
• À la poche à douille, réaliser des coques de meringue sur un tapis anti-adhésif,
• Enfourer à 120°C pendant 75 min.

 

repos

• En fin de cuisson, laisser refroidir dans le four.

 

montage

Pour une personne

• 2 OREILLONS DE PÊCHES au sirop (conserve personnelle),

• de la CHANTILLY (en bombe pour gagner du temps de gourmandise),

• quelques CERISES CONFITES.

Et hop ! Voici un petit dessert simple et sympa pour les petits gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Mini cannelés bordelais

dimanche 19 juin 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 60min
Temps de cuisson : 30 à 35min (5min + 25 à 30min) [pour une fourrée]
Matériel : moule mini cannelés (18)

Ingrédients (pour 2x18 mini cannelés dia 3cm x h 2cm)

• 1/2t de farine (ou 50g)
• 1/2t de sucre en poudre (ou 125g)
• 1 œuf de poule + 1 jaune d’œuf
• 25g de beurre 1/2 sel
• lait (1t)
• vanille (1 gousse)
• rhum (avec modération)

préparation de la pâte

1. Mélanger la FARINE, le SUCRE EN POUDRE, l'ŒUF et le JAUNE D’ŒUF,
2. Faire bouillir le LAIT avec la GOUSSE DE VANILLE ouverte et le BEURRE SALÉ,
3. Incorporer le lait bouillant au mélange en brassant au fouet pour obtenir une bonne fluidité.

repos de la pâte

Laisser le mélange reposer pendant 1h à température ambiante.

cuisson

4. Verser 1 càs de RHUM en brassant bien.
5. Mettre le four à préchauffer, CT, à température maxi supportée par les moules, ici 220°C.
6. Remplir à 2/3 de hauteur les moules à mini cannelés.
7. Enfourer 5min pour saisir la préparation puis baisser la température à 180°C pour 25 à 30min en ajustant suivant le degré de croustillance désirée. Surveiller la couleur des cannelés. Ne pas dépasser le marron foncé !

dégustation

• Sortir les cannelés et les démouler au bout de quelques minutes sur une grille à pâtisserie.
• Le cannelé peut être servi tiède ou froid, accompagnant ou non un cappuccino et son verre de Bénédictine, par exemple.

BONNE GOURMANDIZ'

Cannelés bordelais

lundi 28 décembre 2015

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 60min
Temps de cuisson : 60min (5min + 55min)
Pour 8 moules dia 5,5cm x h 5cm

préparation de la pâte

1. Mélanger 50 de FARINE, 125g de SUCRE EN POUDRE, 1 ŒUF de POULE + 1 JAUNE D’ŒUF,
2. Faire bouillir 1 tasse de LAIT avec 2 càc d'EXTRAIT DE VANILLE et 25g de BEURRE SALÉ,
3. Incorporer le lait bouillant au mélange en brassant au fouet pour obtenir une bonne fluidité.

repos de la pâte

Laisser le mélange reposer pendant 1h à température ambiante.

cuisson

4. Verser 1 càs de RHUM en brassant bien.
5. Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante, à température maxi supportée par les moules, ici 220°C.
6. Remplir à 2/3 de hauteur les moules à cannelés graissés.
7. Enfourer 5min à temp. maxi pour saisir la préparation puis baisser la température à 180°C pour 55min en ajustant suivant le degré de croustillance désirée. Surveiller la couleur des cannelés. Ne pas dépasser le marron foncé !

dégustation

• Sortir les cannelés et les démouler au bout de quelques minutes sur une grille à pâtisserie.
• Le cannelé peut être servi tiède ou froid, accompagné ou non d'une crème légère à la vanille, par exemple.

BONNE GOURMANDI'Z

Crème brûlée à la châtaigne

  vendredi 23 octobre 2015

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 6h de réfrigération
Pour 4 ramequins individuels

C'est la saison des châtaignes et des marrons sur les étals de marché. Alors, pourquoi pas en profiter pour les faire entrer en cuisine ...

préparation

1. porter à petite ébullition 1 tasse de CRÈME À LA VANILLE et 1/2 tasse de CRÈME LIQUIDE.
2. faire blanchir 3 JAUNES D’ŒUFS et 40g de SUCRE ROUX puis ajouter 3 càs de CRÈME DE MARRONS.
3. incorporer les crèmes bouillantes et brasser vigoureusement.
4. faire épaissir ce mélange à feu tempéré en brassant continuellement.
5. verser dans 4 ramequins et laisser refroidir.

repos

laisser réfrigérer au moins 6h.

 

service

1. poser une CHÂTAIGNE sur la surface de la crème.
2. saupoudrer le ramequin d'une càs de sucre roux.
3. caraméliser la crème au chalumeau.

À déguster dès la caramélisation effectuée.
Bonne gourmandiz'