Tourte thon-patates

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 40min

préparation

• Sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé sur une plaque à four, étaler jusqu'à 2 cm du bord la moitié d'un mélange BROUSSE-ŒUF-petits dés de PATATES cuites (400g/1/175g) bien épicé de quelques tours de moulin à SEL DE GUÉRANDE et 1 càc de PIMENT D'ESPELETTE.
• Étaler 200g de MIETTES DE THON, quelques TOMATES SÉCHÉES et des OLIVES NOIRES À LA GRECQUE.
• Étaler délicatement le reste du mélange.
• Humecter le bord de la pâte.
• Recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bords en pinçant fortement.
• Rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• Décorer la surface avec des dessins au couteau.
• Badigeonner légèrement au pinceau trempé dans du lait.
• Mettre une petite cheminée de papier cuisson au centre exact de la tourte.

cuisson

• Enfourer à 170°C (CT) pour 40min en surveillant la couleur. (Ne pas hésiter à couvrir de papier alu pour que le fond cuise bien)

service

Servir tiède, accompagnée d'une salade par exemple.

BON APP'

Palets aux cerises

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5min pour l'assemblage PALET BRETON + CHERRY CURD, fabriqués la veille
Temps de cuisson : aucune cuisson
Temps de latence : 4h (conseillé)
Quantité : pour 1 personne

assemblage

1. Poser 1 palet breton (fabrication) au fond d'un cercle de dia. 80mm
2. Ajuster une bande de rhodoïde à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.
3. Garnir avec 1/4 de t de cherry curd (fabrication)
4. Décorer à l'aide de quelques CERISES confites à froid au SUCRE À CONFITURE.
5. Laisser reposer au réfrigérateur 4h min conseillé.

service

Démouler le palet aux cerises sur une assiette à dessert en retirant délicatement la bande de rhodoïde.
Le servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'un Grand Marnier

BONNE GOURMANDIZ'

Pomme fourrée au boudin antillais et son écrasée de patates au salers

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 10min (pommes), 20min (écrasée)
Quantité : pour 2 personnes

préparation

1. Pommes
1. Peler-trancher-vider 4 POMMES Pink Lady^®
2. Enfourer pour 10min au micro-ondes avec 4 noix de BEURRE SALÉ et un soupçon de CANNELLE.
2. Écrasée de patates au Salers
1. Cuire à l'eau salée 350g de PATATES épluchées.
2. Réduire au pile-patates.
3. Sur feu doux, mélanger délicatement l'écrasée avec 110g de SALERS.
4. Rectifier la fluidité à la CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide)

assemblage

• Fourrer chaque pomme avec de la chair de BOUDIN ANTILLAIS, recouverte d'un quartier de TOMATE SÉCHÉE.
• Disposer l'excédent de boudin au fond du plat.
• Enfourer plat de pommes et plat d'écrasée 20min à 160°C 

service

• Servir dès que souhaité en dressant les assiettes.

 

 

BON APP'

Pavlova à la pomme et son caramel au beurre salé

dimanche 3 juillet 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 75min (meringue), 4min (pomme), 10min (caramel au beurre salé)
Temps de latence : 24h (conseillé)
Quantité : pour une personne

 

préparation de la coque

à préparer 24 heures à l'avance (sauf en cas d'urgence de gourmandiz')

• Préchauffer le four à 150°C (CT).
• Monter 1 BLANC D’ŒUF en neige en ajoutant progressivement 60g de SUCRE EN POUDRE puis 1/4 de càs de MAÏZENA et 1/4 de càc de JUS DE CITRON.
• Créer la coque de meringue sur un tapis anti-adhésif en réalisant une base circulaire avec la grosse douille puis orner avec la douille pointue.
   
   
• Enfourer pendant 75min en ramenant la température à 120°C.
• Laisser refroidir dans le four.

préparation de la pomme

• Éplucher une POMME Pink Lady® en la découpant en spirale à l'épluche-pommes.
   
   
• Cuire la spirale au micro-ondes pendant 4min pour qu'elle soit tendre.
• Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir.

préparation du caramel au beurre salé

• Faire fondre 25g de SUCRE avec 25g de BEURRE SALÉ et 25g de CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide).
• Laisser cuire quelques minutes pour épaississement.

montage de la pavlova

• Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
• Disposer une boule de GLACE À LA VANILLE.
• Poser délicatement la SPIRALE DE POMME.
• Napper de CARAMEL AU BEURRE SALÉ chaud.

service

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'une CHARTREUSE 1605.

BONNE GOURMANDIZ'

Fleur de pomme

dimanche 26 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min

préparation

• Débiter 2 POMMES Pink Lady® en lamelles à ramollir au micro-ondes 4min

• Dérouler la PÂTE FEUILLETÉE et la découper en lanières à badigeonner de CONFITURE détendue à l'eau.
• Disposer en recouvrement les lamelles de pommes sur les parties gauches des lanières de pâte.
• Recouvrir les lamelles de pommes en rabattant les parties droites de pâte.
• Rouler les lanières sur elles-mêmes
  
• Disposer les fleurs dans un moule à muffins
  

cuisson

• Enfourer à 180°C (chaleur tournante+sole) pour 40min + 5min en surveillant bien.

service

Prévoir une "fleur" par personne, accompagnée ou pas d'une quenelle de glace (ici, sorbet à la mangue) ou de crème fraiche et saupoudrée de SUCRE GLACE ; à manger de préférence tiède et avec des couverts à dessert.

Pavlova "pêches-cerises confites" à ma façon

samedi 25 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 75min

Dans le cadre de la lutte anti-gaspi et pour ne pas jeter 2 blancs d'œuf, une envie de "comme une Pavlova"

préparation

• Préchauffer à 150°C,
• 2 BLANCS D’ŒUFS montés en neige avec 125g de SUCRE, une 1/2 càs de MAÏZENA et un trait d'EAU DE FLEUR D'ORANGER,
• À la poche à douille, réaliser des coques de meringue sur un tapis anti-adhésif,
• Enfourer à 120°C pendant 75 min.

 

repos

• En fin de cuisson, laisser refroidir dans le four.

 

montage

Pour une personne

• 2 OREILLONS DE PÊCHES au sirop (conserve personnelle),

• de la CHANTILLY (en bombe pour gagner du temps de gourmandise),

• quelques CERISES CONFITES.

Et hop ! Voici un petit dessert simple et sympa pour les petits gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Mini cannelés bordelais

dimanche 19 juin 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 60min
Temps de cuisson : 30 à 35min (5min + 25 à 30min) [pour une fourrée]
Matériel : moule mini cannelés (18)

Ingrédients (pour 2x18 mini cannelés dia 3cm x h 2cm)

• 1/2t de farine (ou 50g)
• 1/2t de sucre en poudre (ou 125g)
• 1 œuf de poule + 1 jaune d’œuf
• 25g de beurre 1/2 sel
• lait (1t)
• vanille (1 gousse)
• rhum (avec modération)

préparation de la pâte

1. Mélanger la FARINE, le SUCRE EN POUDRE, l'ŒUF et le JAUNE D’ŒUF,
2. Faire bouillir le LAIT avec la GOUSSE DE VANILLE ouverte et le BEURRE SALÉ,
3. Incorporer le lait bouillant au mélange en brassant au fouet pour obtenir une bonne fluidité.

repos de la pâte

Laisser le mélange reposer pendant 1h à température ambiante.

cuisson

4. Verser 1 càs de RHUM en brassant bien.
5. Mettre le four à préchauffer, CT, à température maxi supportée par les moules, ici 220°C.
6. Remplir à 2/3 de hauteur les moules à mini cannelés.
7. Enfourer 5min pour saisir la préparation puis baisser la température à 180°C pour 25 à 30min en ajustant suivant le degré de croustillance désirée. Surveiller la couleur des cannelés. Ne pas dépasser le marron foncé !

dégustation

• Sortir les cannelés et les démouler au bout de quelques minutes sur une grille à pâtisserie.
• Le cannelé peut être servi tiède ou froid, accompagnant ou non un cappuccino et son verre de Bénédictine, par exemple.

BONNE GOURMANDIZ'