Confiture de bleuets

mardi 1 aout 2017

ma 1ère confiture de bleuets québécoise.

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 20min, 24h à l'avance

Temps de cuisson : 6min

Ingrédients et matériel

• 575g de bleuets
• 385g de sucre pour confitures (confi-minute Redpath)
• jus d'un 1/2 citron
• 3 bocaux de 250ml (pots Mason 250ml - collection Élite - Bernardin)
  

préparation

1. Nettoyer les BLEUETS.
2. Ajouter le SUCRE (60-40), le JUS DE CITRON et mélanger soigneusement.
3. Mettre en macération pour 24h.

fabrication

1. Porter à petite ébullition pendant 6min en remuant constamment.
   
   
   
2. Procéder immédiatement à la mise en pots.
1. remplir le pot à 5mm du bord et vérifier la propreté de l'encolure.
2. fermer correctement le pot et le retourner immédiatement.
3. recommencer à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. redresser les pots et les mettre à refroidir à l'abri des regards gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Glace aux fruits de la passion

dimanche 23 juillet 2017

 

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30min, 24h à l'avance + 5min avant la mise en sorbetière

Temps de transformation : 20min (indicatif)

Matériel : batteur à fouets, chinois, sorbetière

Ingrédients

• 4 fruits de la passion
• crème anglaise (250ml)
• sucre à confiture 

notice de préparation (la veille)

1. Prélever la pulpe des FRUITS DE LA PASSION.
   
2. Passer la pulpe au chinois pour ôter les pépins.
3. Peser le jus obtenu (4 fruits ► 70g) et ajouter le SUCRE À CONFITURE. (50% du poids de jus ► 35g).
4. Porter à petit bouillon pendant 5min puis laisser refroidir.
5. Mélanger la CRÈME ANGLAISE et le jus sucré.
6. Réserver au réfrigérateur.

réalisation

1. Bien aérer au batteur la préparation réfrigérée pendant 5min.
2. Verser en sorbetière en continuant à battre et laisser prendre la préparation.
3. Réserver au froid (congélateur) jusqu'à dégustation.

suggestion de service

Pomme rôtie et glace aux fruits de la passion

BONNE GOURMANDIZ'

Yaourt glacé à la cerise

vendredi 14 juillet 2017

 

Difficulté : aucune

Temps de préparation : 5min

Temps d'attente : aucune

Temps de transformation : 20min

Matériel : sorbetière

Ingrédients

• 2 yaourts à la grecque
• 1 pot de confiture à la cerise

préparation de la base

• Mélanger soigneusement les yaourts et la confiture.

réalisation

• Mettre en sorbetière et faire prendre la préparation.
• Réserver au froid jusqu'à utilisation.

BONNE GOURMANDIZ'

Crème glacée à la pastèque

mercredi 21 juin 2017

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de transformation : 25min (indicatif)
Matériel : batteur, blender, sorbetière

Ingrédients

• 1/4 de pastèque
• 25cl de lait concentré non sucré réfrigéré
• 1 càs de Porto (facultatif)

préparation

1. Réduire en purée le quart de PASTÈQUE grossièrement épépiné au blender.
2. Foisonner le LAIT CONCENTRÉ NON SUCRÉ.
3. Ajouter la purée de PASTÈQUE et brasser délicatement.
4. (facultatif) Mélanger avec une CÀS DE PORTO.

réalisation

1. Mettre en sorbetière et faire prendre la préparation.
2. Réserver au congélateur jusqu'à l'utilisation.

conseils de service

• Penser à sortir la crème glacée avant le service de manière à obtenir une texture souple.
• Présenter la crème glacée sur une coque de pastèque, accompagnée de billes de pastèque.

BONNE GOURMANDIZ'

la Tarte aux prunes de Tante Margueritte

samedi 20 mai 2017

Difficulté : assez facile

Temps de préparation : 15min (hors temps de réalisation du fond de tarte)

Temps de cuisson : 30min + 5min à 180°C (CT+S)
Matériel : cercle à pâtisserie dia. 20cm + tapis de cuisson ; ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• 18 oreillons de prunes
• 270g de pâte sucrée (voir la recette)
• 75g de mascarpone
• 1 œuf de poule
• 1 càs de farine
• 50g de poudre d'amande
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 càs de sucre glace

Réalisation

1. Étaler au rouleau la pâte sucrée et l'installer dans un cercle à pâtisserie beurré disposé sur un tapis de cuisson. Piquer le fond.
2. Préparer la garniture en fouettant le MASCARPONE, l'ŒUF, la FARINE, la POUDRE D'AMANDE et le SUCRE VANILLÉ.
3. Garnir l'abaisse de pâte avec ce mélange.
4. Disposer les oreillons de prune, côté convexe au contact de la garniture.
5. Enfourer pour 30min à 180°C (CT+S).
6. Saupoudrer la surface de la tarte avec le SUCRE GLACE et enfourer à nouveau pour 5min en surveillant la coloration.

Dégustation

• Servir tiède à froid, nature ou accompagnée d'une quenelle de crème fraiche ou glacée et, pourquoi pas avec modération, un verre de kirsch par exemple.

BONNE GOURMANDIZ' 

Yaourt glacé aux kumquats

lundi 1^er mai 2017

 

Difficulté : assez facile

Temps de préparation : 30min

Temps d'attente : 2h de compotage pour les fruits + 3h de réfrigération de la purée

Temps de transformation : 40min

Matériel : mixer, sorbetière

Ingrédients (750ml env)

• 200g de kumquats
• 70g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 tasse d'eau
• 3 yaourts grecs

préparation de la base

• Brosser correctement sous l'eau chaude les kumquats.
• Couper les fruits verticalement en 2 pour les épépiner.
• Ajouter les sucres et la badiane et mettre à compoter pour 1h45 en remuant régulièrement.
• Verser les fruits compotés dans une casserole à fond épais avec 1/2 tasse d'eau.
• Porter à bonne ébullition pendant 15min.
• Retirer du feu puis mixer.
• Ajouter les yaourts en brassant bien.
• Mettre à réfrigérer 3h.

réalisation

• Mettre en sorbetière et faire prendre la préparation.
  
• Réserver au froid jusqu'à utilisation.

service

 

BONNE GOURMANDIZ'

Cheesecake aux fraises

samedi 22 avril 2017

C'est un entremets facile à réaliser, reposant sur 4 éléments :

1. une base réalisée à partir de gâteaux pilés et liés au beurre ou directement de pâte à biscuits.
2. un appareil, généralement à base de fromage à la crème.
3. des fruits sous différentes formes pour le parfum.
4. une cuisson à basse température et une réfrigération patiente.

 Dans le cas présent, la base sera du palet breton, l'appareil un mix de philadelphia^® et de fromage blanc et pour les fruits, le choix s'arrêtera évidemment sur des fraises sinon le titre n'irait pas.

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 30min pour la base, 20min pour l'appareil, 10min pour les fruits.
Temps de cuisson : 20min à 180°C (CT+S) + 60min à 100°C (CT+S) + 60min de refroidissement dans le four.
Temps de patience : 24h au moins au réfrigérateur.

Ingrédients
(pour un moule à charnière de dia. 18cm et h. 10cm)

• pour la base
  
  • 2 jaunes d’œuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre 1/2s mou
  • 140g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • arôme d'amande amère (10gttes - facultatif)
• pour l'appareil
  
  • 600g de philadelphia^®,
  • 150g de crème liquide
  • 70g de sucre
  • 3 œufs
  • absinthe (1/4 TSP - facultatif)
• pour les fruits
  
  • 250g de fraises
  •  60 g de sucre glace

réalisation de la base

1. mélanger au batteur à crochets les JAUNES D’ŒUF et le SUCRE.
2. incorporer le BEURRE 1/2 SEL puis la farine et la levure.
3. [facultatif] ajouter l'ARÔME D'AMANDE AMÈRE.
4. Foncer le moule à charnière en remontant les bords sur 1 à 2 cm.
5. Réserver le moule au froid. (congélateur par ex)

préparation des fruits

1. laver rapidement et équeuter les FRAISES.
2. réserver suffisamment de fruits pour réaliser la bordure du cheesecake.
3. couper le reste en petits morceaux et mélanger avec le SUCRE GLACE.

réalisation de l'appareil

1. fouetter très légèrement le FROMAGE À LA CRÈME (fouet à main) et le détendre avec le FROMAGE BLANC.
2. incorporer le SUCRE.
3. incorporer un à un les ŒUFS en ne fouettant pas de trop.
4. [facultatif] parfumer l'appareil avec l'ABSINTHE.

montage du cheesecake

1. verser une partie de l'appareil jusqu'au bord de la base.
2. disposer sur le pourtour les 1/2 fraises réservées.
3. étendre une nouvelle couche d'appareil.
4. disperser les morceaux de fraises sur toute la surface.
5. recouvrir avec le reste de l'appareil et lisser.

finalisation

1. 20min à 180°C (CT+S)
2. 60min à 100°C (CT+S)
3. 60min dans le four éteint, porte entrouverte.
4. 24h au réfrigérateur.

BONNE GOURMANDIZ'