Gâteau à la rhubarbe de Tante Yvette

samedi 26 mai 2018

Difficulté : moyen
Temps de préparation : un certain temps ( 5min pour la base / une 20aine de min pour la compotée de rhubarbe [indicatif] / 5min pour la "chapelure" )
Temps de cuisson : quelques minutes pour la rhubarb curd / 35min à 180°C CN pour le gâteau
Matériel : 1 cercle dia20xh6, 1 tapis de cuisson, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• Base
• 200g de spéculoos
• 75g de beurre 1/2 sel
• Garniture
• rhubarb curd
• 1kg de rhubarbe
• 1 càs de fécule de maïs
• 2 œufs
• 80g de beurre 1/2 sel
• 30g de farine, 30g de poudre d'amande, 30g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle
• 1 noix de beurre 1/2 sel
• [facultatif] 1 càc d'absinthe Absente (infos publicitaires)

base

• émietter les SPÉCULOOS et le BEURRE 1/2 SEL.
• étaler le mélange dans le cercle à pâtisserie posé sur le tapis de cuisson.
• compacter fermement cette couche en veillant à former une bordure assez haute.
• réserver au réfrigérateur.

rhubarb curd

• éplucher les tiges de RHUBARBE, les couper en petits tronçons (3-4 cm) en veillant à les effiler le mieux possible.
• mettre les morceaux de RHUBARBE à compoter dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau.
• délayer la FÉCULE dans un peu d'eau en veillant à ne pas faire de grumeau.
• battre les ŒUFS avec la FÉCULE délayée.
• lorsque la RHUBARBE a bien compoté, verser le mélange FÉCULE-ŒUFS et laisser épaissir quelques instants en remuant constamment à la cuillère de bois. (remarque : éviter le fouet dans lequel la rhubarbe va se fixer)
• laisser tempérer puis mélanger soigneusement le BEURRE 1/2 SEL.
• réserver à température ambiante.

assemblage

• étaler soigneusement la rhubarb curd sur la base spéculoos en respectant la bordure.
• mélanger en "chapelure" la FARINE, la POUDRE D'AMANDE, le SUCRE, le SUCRE VANILLÉ et la CANNELLE.
• [facultatif] détendre la "chapelure" avec l'ABSINTHE.
• disperser uniformément la "chapelure" sur la surface de la garniture en la parsemant de copeaux de BEURRE 1/2 SEL.

cuisson

• enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 35min en surveillant la coloration dans le final.
• mettre à réfrigérer quelques heures.

dégustation

• à consommer frais, avec (éventuellement) une quenelle de crème fraiche en douceur.

BONNE GOURMANDIZ'

Gâteau aux agrumes

samedi 17 mars 2018

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 40min à 180°C CN
Matériel: 1 robot multifonction avec couteau, 1 moule rectangulaire (24x8,5x6cm), ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• 1 pamplemousse
• 10 kumquats
• 60ml de lait
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 150g de farine
• 2 sachets de levure chimique (=22g)
• [facultatif] sucre glace

préparation de l'appareil

• Dans la cuve du robot, ajouter/hacher/mélanger successivement
1.  le PAMPLEMOUSSE
2. 60ml de LAIT et 100g de SUCRE
3. 2 ŒUFS et 150g de FARINE
4. les 2 sachets de LEVURE CHIMIQUE
• Verser cette préparation dans le moule rectangulaire
• Disperser dans la préparation les KUMQUATS coupés en 2 dans le sens de la longueur

finalisation

• Enfourer pour 40min à four chaud (180°C CN)
• [facultatif] À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace

BONNE GOURMANDIZ'

Gâteau à la pomme de Tante Yvette

dimanche 4 mars 2018

Difficulté : moyen
Temps de préparation : un certain temps
Temps de cuisson : 40 min à 180°C CN
Matériel : 1 cercle dia80xh45, 1 tapis de cuisson, 1 vide-pommes, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients (pour 1 gâteau XL^[*])

• Base
• 140g de pâte sucrée
• Garniture
• 1 pomme (variété Gala)
• 10g de farine, 10g de poudre d'amande, 10g de sucre, 1/3 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle (ou d'épices 'tarte à la citrouille')
• 1 noix de beurre 1/2 sel
• [facultatif]
• 1/2 càc d'absinthe Absente (infos publicitaires)

base

1. PÂTE SUCRÉE, à préparer à l'avance (1h mini) : voir la recette ici

garniture

1. faire cuire à feu doux avec une càs d'eau une POMME entière pelée et étrognonnée.
2. préparer une "chapelure" en mélangeant la FARINE, la POUDRE D'AMANDE, le SUCRE VANILLÉ et la CANNELLE.
3. [facultatif] ajouter l'ABSINTHE à la "chapelure".

assemblage

 

 

1. foncer le cercle à pâtisserie avec 140g de PÂTE SUCRÉE
2. poser la pomme cuite en remplissant la partie centrale avec de la "CHAPELURE" et en terminant par une noix de BEURRE 1/2 SEL
3. recouvrir la pomme  de "CHAPELURE"

cuisson

•  enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 35 à 40min en surveillant la coloration

quelques dégâts !

BONNE GOURMANDIZ'

version XL

^[*] Pour un dessert raisonnable et non en version gourmande XL, utiliser 90g de pâte sucrée et une pomme.

Cheesecake au potiron

dimanche 26 novembre 2017

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30min pour la purée de citrouille, à l'avance éventuellement + 10min pour la base en spéculoos maniés au beurre + 10min pour l'appareil
Temps de cuisson : 2h20, 24h à l'avance
Matériel : 1 cercle dia140xh60, 1 tapis de cuisson, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• Base
• 6 spéculoos
• 24g de beurre 1/2 sel
• Appareil
• 2 œufs
• 1 tasse de ricotta
• 4/5t de lait concentré non sucré
• 1/2t de cassonade
• 3/4t de purée de citrouille
• 1 càc d'épices "tarte à la citrouille"

préparation de la purée de citrouille

1. Peler 500g de COURGE SUCRÉE (i.e. muscade de Provence) et détailler en petits dés.
2. Faire cuire les morceaux à la vapeur environ 20min.
3. Écraser en purée et réserver.

préparation de la base

1. Émietter 6 SPÉCULOOS.
2. Les manier avec 24g de BEURRE 1/2 SEL.
3. Étaler le mélange, en le tassant bien, dans le cercle disposé sur le tapis de cuisson.
4. Réserver au frais pendant la préparation de l'appareil.

préparation de l'appareil

1. Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement les ŒUFS, la RICOTTA et le LAIT CONCENTRÉ NON SUCRÉ.
2. Ajouter la CASSONADE et la PURÉE DE CITROUILLE.
3. Parfumer avec les ÉPICES.
4. Verser délicatement l'appareil dans le moule.

finalisation

1. Enfourer pour 2h20 à 120°C, départ à froid, four conventionnel.
2. Réserver au frais au moins une journée si possible, avant dégustation.

BONNE GOURMANDIZ'

Comme un cheesecake aux cerises

mercredi 30 août 2017

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30min pour la pâte, 1h mini à l'avance + 30min pour l'appareil

Temps de cuisson : 40min à 360˚F/180˚C

Ingrédients et Matériel

• Base
• 250g de farine
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 65g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Appareil
• 250g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 750g de cerises + une douzaine de cerises en couverture
• 80g de sucre (à confiture de préférence)
• [facultatif]
• 2 càs maxi de pépites de chocolat noir
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 càs de rhum agricole
• Matériel
• moule à charnière dia. 25cm x 6cm
• Ustensiles courants de pâtisserie
• Papier parchemin et Film alimentaire

préparation de la base (1h mini à l'avance)

1. Mélanger la FARINE et les SUCRES puis incorporer délicatement le BEURRE mou.
2. Lier avec l'OEUF en ajustant éventuellement l'élasticité avec de l'eau fraîche.
3. Filmer la boule de pâte et réserver au froid jusqu'à la réalisation du gâteau.

préparation du gâteau

1. Réaliser la compotée de cerises
• Mettre en casserole sur feu moyen 675g (pds net) de CERISES équeutées et dénoyautées et 80g de SUCRE.
• Remuer fréquemment.
• Lorsque la consistance voulue du compotage est atteinte, réserver hors du feu.
2. Disposer un rond de papier cuisson au fond du moule à charnière et beurrer le moule.
3. Foncer avec la base étalée finement au rouleau et piquer.
4. Réaliser l'appareil
• Dans un cul-de-poule, écraser correctement à la fourchette le FROMAGE À LA CRÈME en le détendant avec du sirop de cerises issu de la compotée.
• Ajouter les OEUFS, l'un après l'autre, en veillant à mélanger intimement jusqu'à texture lisse.
• Ajouter délicatement la COMPOTÉE
• [facultatif] Ajouter les PÉPITES DE CHOCOLAT puis [facultatif] le PIMENT D'ESPELETTE.
• [facultatif] Parfumer l'appareil avec du RHUM.
5. Verser l'appareil dans le moule puis rabattre la pâte vers le centre.
6. Disperser en surface une douzaine de CERISES équeutées.

cuisson

1. Enfourer 40min à four chaud à 360˚F/180˚C en surveillant la coloration vers la fin de cuisson.
   
   
   
   
   
2. Laisser refroidir à l'air libre puis réserver au frais jusqu'à consommation.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de rhubarbe

lundi 14 août 2017

Difficulté : assez facile

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 1h au moins de compotage, 24h à l'avance + 6min

Ingrédients et matériel

• 870g (710g net) de rhubarbe
• 290g de sucre pour confitures (confi-minute Redpath)
• jus d'un 1/2 citron
• 3 bocaux de 250ml

préparation

1. Couper la RHUBARBE en cubes en la défibrant si nécessaire.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger soigneusement les cubes de rhubarbe, le SUCRE, le JUS DE CITRON et une 1/2t d'EAU.
3. Mettre en cuisson le temps nécessaire à obtenir un compotage correct.
4. Réserver au frais.

fabrication

1. Porter la compotée à petite ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter l'attache.
2. Compter 6min dès que l'ébullition se stabilise.
3. Mettre alors immédiatement en pot
1. remplir le pot à 5mm du bord,
2. assurer la propreté de l'encolure,
3. fermer correctement le pot,
4. retourner immédiatement le pot.
5. recommencer à l'étape 1 : remplissage, tant que faire se peut.
4. Après 5min, redresser les pots et les mettre dans un endroit frais.

BONNE GOURMANDIZ'

Bluet Pie comme chez Tante Margueritte

samedi 5 août 2017

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 30min pour la pâte, 1h mini à l'avance + 30min pour l'appareil
Temps de cuisson : 35min à 180°C

Ingrédients et matériel

Pâte	Appareil
225g de farine 100g de beurre 1 oeuf 65g de sucre 1 sachet de sucre vanillé	150g de ricotta 2 càs de farine 2 oeufs 100g de pacanes moulues 1 sachet de sucre vanillé 335g de bleuets 85g de sucre pour confitures
Matériel
moule à tarte dia. 22cm x 3cm batteur à fouets ustensiles courants de pâtisserie

préparation de la pâte (1h mini à l'avance)

1. Mélanger FARINE et BEURRE mou puis lier avec l'OEUF en ajustant éventuellement l'élasticité avec de l'eau fraîche.
2. Incorporer intimement le SUCRE puis le SUCRE VANILLÉ.
3. Filmer la boule de pâte obtenue et réserver au froid jusqu'à la réalisation de la tarte.

préparation de la pie

1. Étaler la pâte sur du papier parchemin en farinant éventuellement.
2. Foncer le moule et piquer le fond de tarte à la fourchette. 
3. Mettre à compoter dans une casserole à feu doux 175g de BLEUETS avec le SUCRE POUR CONFITURES.
   
4. Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement la RICOTTA et la FARINE.
5. Incorporer au fouet les OEUFS puis les PACANES MOULUES et enfin le SUCRE VANILLÉ.
6. Incorporer la compotée de bleuets.
   
7. Garnir le moule avec l'appareil.
8. Parsemer la surface avec le reste de BLEUETS.
   
   

cuisson de la Bluet Pie

1. Enfourer à 180°C pour 35min
   
2. Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte avant de consommer, éventuellement accompagnée d'une quenelle de crème fraîche ou de glace neutre.

BONNE GOURMANDIZ'