Cheesecake aux fraises

samedi 22 avril 2017

C'est un entremets facile à réaliser, reposant sur 4 éléments :

1. une base réalisée à partir de gâteaux pilés et liés au beurre ou directement de pâte à biscuits.
2. un appareil, généralement à base de fromage à la crème.
3. des fruits sous différentes formes pour le parfum.
4. une cuisson à basse température et une réfrigération patiente.

 Dans le cas présent, la base sera du palet breton, l'appareil un mix de philadelphia^® et de fromage blanc et pour les fruits, le choix s'arrêtera évidemment sur des fraises sinon le titre n'irait pas.

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 30min pour la base, 20min pour l'appareil, 10min pour les fruits.
Temps de cuisson : 20min à 180°C (CT+S) + 60min à 100°C (CT+S) + 60min de refroidissement dans le four.
Temps de patience : 24h au moins au réfrigérateur.

Ingrédients
(pour un moule à charnière de dia. 18cm et h. 10cm)

• pour la base
  
  • 2 jaunes d’œuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre 1/2s mou
  • 140g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • arôme d'amande amère (10gttes - facultatif)
• pour l'appareil
  
  • 600g de philadelphia^®,
  • 150g de crème liquide
  • 70g de sucre
  • 3 œufs
  • absinthe (1/4 TSP - facultatif)
• pour les fruits
  
  • 250g de fraises
  •  60 g de sucre glace

réalisation de la base

1. mélanger au batteur à crochets les JAUNES D’ŒUF et le SUCRE.
2. incorporer le BEURRE 1/2 SEL puis la farine et la levure.
3. [facultatif] ajouter l'ARÔME D'AMANDE AMÈRE.
4. Foncer le moule à charnière en remontant les bords sur 1 à 2 cm.
5. Réserver le moule au froid. (congélateur par ex)

préparation des fruits

1. laver rapidement et équeuter les FRAISES.
2. réserver suffisamment de fruits pour réaliser la bordure du cheesecake.
3. couper le reste en petits morceaux et mélanger avec le SUCRE GLACE.

réalisation de l'appareil

1. fouetter très légèrement le FROMAGE À LA CRÈME (fouet à main) et le détendre avec le FROMAGE BLANC.
2. incorporer le SUCRE.
3. incorporer un à un les ŒUFS en ne fouettant pas de trop.
4. [facultatif] parfumer l'appareil avec l'ABSINTHE.

montage du cheesecake

1. verser une partie de l'appareil jusqu'au bord de la base.
2. disposer sur le pourtour les 1/2 fraises réservées.
3. étendre une nouvelle couche d'appareil.
4. disperser les morceaux de fraises sur toute la surface.
5. recouvrir avec le reste de l'appareil et lisser.

finalisation

1. 20min à 180°C (CT+S)
2. 60min à 100°C (CT+S)
3. 60min dans le four éteint, porte entrouverte.
4. 24h au réfrigérateur.

BONNE GOURMANDIZ'