Masalé de poulet

mardi 31 juillet 2018

masalé de poulet et ratatouille

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 20min sur feu vif + 40min au four (180°C - CN)
Matériel : moulin à épices, ustensiles courants

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

• 2 cuisses de poulet
• 1 pomme type Gala
• masalé de l'Île Maurice (infos publicitaires)
• épices moulues : cumin, curcuma, gingembre
• 20cl de crème fluide entière à 30%
• beurre 1/2 sel, huile, sel

préparation

1. Déshabiller les CUISSES DE POULET et les couper en 2 au niveau de l'articulation.
2. Dans une cocotte à four, saisir à feu vif les CUISSES DE POULET dans un mélange BEURRE 1/2 SEL - HUILE.
3. Ajouter 1 càc de CUMIN, 1 càc de CURCUMA, 1 càs de GINGEMBRE et 1 càs de masalé moulu.
4. Mélanger soigneusement et compléter l'assaisonnement en salant légèrement.
5. Ajouter délicatement la CRÈME ENTIÈRE.
6. Peler et couper la POMME et l'ajouter.
7. Couvrir la cocotte et la laisser à bon feu jusqu'à pression.

cuisson

1. Enfourer la cocotte couverte dans le four préchauffé à 180°C - CN.
2. Laisser cuire 40min.

service

1. Dresser les assiettes avec 1 ou 2 morceaux de poulet (suivant l'appétit) et une salade verte.
2. Napper de sauce.
3. Accompagner par exemple d'une ratatouille également cuisinée avec du masalé.

BON APP'

Glace à la cannelle

dimanche 29 juillet 2018

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de réfrigération : 12h (au moins)
Temps de transformation : 20min (indicatif)
Matériel : thermomètre de cuisson, sorbetière

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 50cl de crème anglaise
• 3 bâtons de cannelle (10g env.)
• 2 càc de miel
• [facultatif] quelques cubes de pâtes de fruits

notice de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, porter la CRÈME ANGLAISE et les BÂTONS DE CANNELLE à 76°C.
2. Mettre à réfrigérer au moins 12h.

réalisation

1. Verser en sorbetière et laisser prendre
2. Lorsque la glace s'épaissit, ajouter délicatement le MIEL.
3. [facultatif] Ajouter les CUBES DE PÂTES DE FRUITS.
4. Réserver au congélateur jusqu'à utilisation.

BONNE GOURMANDIZ'

Crème glacée à la pistache

dimanche 22 juillet 2018

Brioche façon pain perdu, crème glacée à la pistache et tuiles aux amandes.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de réfrigération : 30min (au moins)
Temps de transformation : 20min (indicatif)
Matériel : thermomètre de cuisson, sorbetière

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 100g de purée crue 100% pistache [pub]
• 1 tasse de lait
• 30g de sucre
• 20g de miel
• 1 càs de boisson à l'amande ("lait" d'amande)

notice de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le LAIT à 85°C.
2. Ajouter la PURÉE DE PISTACHE, le SUCRE, le MIEL et la BOISSON À L'AMANDE.
3. Brasser soigneusement.
4. Mettre à réfrigérer au moins 30min.

réalisation

1. Verser en sorbetière et laisser prendre.
2. Réserver au congélateur jusqu'à utilisation.

BONNE GOURMANDIZ'

... trop tard.

Quiche aux légumes

mardi 10 juillet 2018

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 35min à 180°C CN
Matériel : moule à tarte de dia. 25cm

ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• un reste de ratatouille (4 càs environ)
• 300g de pousses d'épinards
• 100g de lardons fumés
• pour la liaison

• 2 œufs
• 2 càs de farine
• 2 càs de fromage fouetté au sel de Guérande (Madame Loïk / Paysan breton)
• 1/2 tasse de lait entier

• 3 rondelles de chèvre
• 6 tomates cerise
• sel de Guérande, poivre, moutarde, 3 noix de beurre 1/2 sel

préparation

1. Cuisiner les ÉPINARDS avec la RATATOUILLE et les LARDONS.
2. Préparer la liaison en mélangeant délicatement ŒUFS, FARINE, FROMAGE FOUETTÉ et LAIT. Rectifier l'assaisonnement.
3. Dérouler la PÂTE FEUILLETÉE avec sa feuille de cuisson dans le moule.
4. Après avoir piqué le fond, badigeonner 1 càs de MOUTARDE puis saupoudrer 1 càs de FARINE.
5. Étaler l'appareil RATATOUILLE/ÉPINARDS/LARDONS.
6. Verser délicatement la liaison.
7. Replier et ciseler la bordure de la quiche à dorer au lait.
8. Disposer les rondelles de CHÈVRE et les TOMATES CERISE.
9. Mettre une noix de BEURRE 1/2 sel sur les chèvres.

cuisson

1. Préchauffer le four à 200°C CN
2. Enfourer la quiche en ramenant la température à 180°C CN et laisser cuire 35min en surveillant le degré de coloration.

 BON APP'

Crème glacée à l'amande

dimanche 8 juillet 2018

Fraises chantilly, billes de pastèque et crème glacée à l'amande

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de réfrigération : 30min (au moins)
Temps de transformation : 20min (indicatif)
Matériel : thermomètre de cuisson, sorbetière

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 75g de purée d'amande
• 1 tasse de lait
• 30g de sucre
• 20g de miel
• 1 càs de boisson à l'amande ("lait" d'amande)

notice de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le LAIT à 85°C.
2. Ajouter la PURÉE D'AMANDE, le SUCRE, le MIEL et la BOISSON À L'AMANDE.
3. Brasser soigneusement.
4. Mettre à réfrigérer au moins 30min.

réalisation

1. Verser en sorbetière et laisser prendre.
2. Réserver au congélateur jusqu'à utilisation.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de nectarines à la verveine

samedi 7 juillet 2018

 

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30min

Temps de compotage : 12h minimum

Temps de cuisson : 60min (temps indicatif pour arriver calmement à la température de cuisson)

Ingrédients et matériel

• 2kg de nectarines
• sucre à confiture
• verveine séchée
• 5 pots à confiture de 385ml
• gaze
• thermomètre de cuisson, balance de ménage, mixer plongeant

préparation

1. Inciser les NECTARINES en quatre, retirer la peau, ôter le noyau.
2. Peser le SUCRE À CONFITURE pour obtenir une confiture à 70% de fruits.
• Ici, pour 2 kg de nectarines, obtention de 1,800kg d'oreillons auxquels ajouter 0,770kg de sucre pour arriver à un mélange fruits-sucre à 70% de fruits.
3. Mettre à compoter sans remuer les quartiers de NECTARINES et le SUCRE À CONFITURE dans la bassine à minima pendant 1/2 journée.

cuisson de la confiture

1. Placer 2 poignées de VERVEINE SÉCHÉE dans une gaze à déposer avec précaution dans la compotée.
2. Faire cuire 60min à feu moyen en remuant délicatement de proche en proche.
3. À l'approche de la fin de cuisson, retirer le pochon de verveine en l'essorant au-dessus de la bassine et mixer la confiture suivant la texture souhaitée.
4. La température de cuisson de 105°C atteinte, passer immédiatement à la mise en pots.

mise en pots

1. Après avoir ébouillanté au préalable pots et couvercles mis à sécher sur un linge propre, remplir les pots avec la confiture brûlante.
2. En veillant à la propreté des encolures, fermer fortement les pots et les retourner immédiatement pour l'auto-stérilisation.
3. Redresser les pots après une quinzaine de minutes.
4. Mettre en refroidissement complet à température ambiante à l'abri de la lumière et des convoitises.

 

BONNE GOURMANDIZ'

Gâteau à la rhubarbe de Tante Yvette

samedi 26 mai 2018

Difficulté : moyen
Temps de préparation : un certain temps ( 5min pour la base / une 20aine de min pour la compotée de rhubarbe [indicatif] / 5min pour la "chapelure" )
Temps de cuisson : quelques minutes pour la rhubarb curd / 35min à 180°C CN pour le gâteau
Matériel : 1 cercle dia20xh6, 1 tapis de cuisson, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• Base
• 200g de spéculoos
• 75g de beurre 1/2 sel
• Garniture
• rhubarb curd
• 1kg de rhubarbe
• 1 càs de fécule de maïs
• 2 œufs
• 80g de beurre 1/2 sel
• 30g de farine, 30g de poudre d'amande, 30g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle
• 1 noix de beurre 1/2 sel
• [facultatif] 1 càc d'absinthe Absente (infos publicitaires)

base

• émietter les SPÉCULOOS et le BEURRE 1/2 SEL.
• étaler le mélange dans le cercle à pâtisserie posé sur le tapis de cuisson.
• compacter fermement cette couche en veillant à former une bordure assez haute.
• réserver au réfrigérateur.

rhubarb curd

• éplucher les tiges de RHUBARBE, les couper en petits tronçons (3-4 cm) en veillant à les effiler le mieux possible.
• mettre les morceaux de RHUBARBE à compoter dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau.
• délayer la FÉCULE dans un peu d'eau en veillant à ne pas faire de grumeau.
• battre les ŒUFS avec la FÉCULE délayée.
• lorsque la RHUBARBE a bien compoté, verser le mélange FÉCULE-ŒUFS et laisser épaissir quelques instants en remuant constamment à la cuillère de bois. (remarque : éviter le fouet dans lequel la rhubarbe va se fixer)
• laisser tempérer puis mélanger soigneusement le BEURRE 1/2 SEL.
• réserver à température ambiante.

assemblage

• étaler soigneusement la rhubarb curd sur la base spéculoos en respectant la bordure.
• mélanger en "chapelure" la FARINE, la POUDRE D'AMANDE, le SUCRE, le SUCRE VANILLÉ et la CANNELLE.
• [facultatif] détendre la "chapelure" avec l'ABSINTHE.
• disperser uniformément la "chapelure" sur la surface de la garniture en la parsemant de copeaux de BEURRE 1/2 SEL.

cuisson

• enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 35min en surveillant la coloration dans le final.
• mettre à réfrigérer quelques heures.

dégustation

• à consommer frais, avec (éventuellement) une quenelle de crème fraiche en douceur.

BONNE GOURMANDIZ'

Gâteau aux agrumes

samedi 17 mars 2018

Difficulté: facile
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 40min à 180°C CN
Matériel: 1 robot multifonction avec couteau, 1 moule rectangulaire (24x8,5x6cm), ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients

• 1 pamplemousse
• 10 kumquats
• 60ml de lait
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 150g de farine
• 2 sachets de levure chimique (=22g)
• [facultatif] sucre glace

préparation de l'appareil

• Dans la cuve du robot, ajouter/hacher/mélanger successivement
1.  le PAMPLEMOUSSE
2. 60ml de LAIT et 100g de SUCRE
3. 2 ŒUFS et 150g de FARINE
4. les 2 sachets de LEVURE CHIMIQUE
• Verser cette préparation dans le moule rectangulaire
• Disperser dans la préparation les KUMQUATS coupés en 2 dans le sens de la longueur

finalisation

• Enfourer pour 40min à four chaud (180°C CN)
• [facultatif] À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace

BONNE GOURMANDIZ'

Gâteau à la pomme de Tante Yvette

dimanche 4 mars 2018

Difficulté : moyen
Temps de préparation : un certain temps
Temps de cuisson : 40 min à 180°C CN
Matériel : 1 cercle dia80xh45, 1 tapis de cuisson, 1 vide-pommes, ustensiles courants de pâtisserie

Ingrédients (pour 1 gâteau XL^[*])

• Base
• 140g de pâte sucrée
• Garniture
• 1 pomme (variété Gala)
• 10g de farine, 10g de poudre d'amande, 10g de sucre, 1/3 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle (ou d'épices 'tarte à la citrouille')
• 1 noix de beurre 1/2 sel
• [facultatif]
• 1/2 càc d'absinthe Absente (infos publicitaires)

base

1. PÂTE SUCRÉE, à préparer à l'avance (1h mini) : voir la recette ici

garniture

1. faire cuire à feu doux avec une càs d'eau une POMME entière pelée et étrognonnée.
2. préparer une "chapelure" en mélangeant la FARINE, la POUDRE D'AMANDE, le SUCRE VANILLÉ et la CANNELLE.
3. [facultatif] ajouter l'ABSINTHE à la "chapelure".

assemblage

 

 

1. foncer le cercle à pâtisserie avec 140g de PÂTE SUCRÉE
2. poser la pomme cuite en remplissant la partie centrale avec de la "CHAPELURE" et en terminant par une noix de BEURRE 1/2 SEL
3. recouvrir la pomme  de "CHAPELURE"

cuisson

•  enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 35 à 40min en surveillant la coloration

quelques dégâts !

BONNE GOURMANDIZ'

version XL

^[*] Pour un dessert raisonnable et non en version gourmande XL, utiliser 90g de pâte sucrée et une pomme.