Soupe paysanne au potiron

mardi 27 décembre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,2kg de potiron
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre (variété marabel)
• 2 poivrons rouges doux
• 75g de lardons fumés
• 2 tranches de pain de mie
• persil, gros sel de Guérande, poivre du moulin
• fromage à pâte persillé [facultatif]

 

Notice de fabrication

1. Éplucher le POTIRON, la POMME DE TERRE, l'OIGNON BLANC et les POIVRONS ROUGES et couper en morceaux.
2. Mettre ces morceaux dans un auto-cuiseur et les faire cuire dans très peu d'eau bien salée pendant 20min.
3. Blender à sec et réserver au chaud.
4. Faire griller généreusement le PAIN DE MIE et le débiter en petits cubes.
5. Poêler les LARDONS en ajoutant les cubes de pain dès qu'ils rendent du gras.
6. Bien mélanger la poêlée, poivrer, persiller.

Finalisation

1. Verser la poêlée dans la soupe, brasser calmement pour effectuer la liaison.
2. Maintenir au chaud jusqu'au service.

Service

1. Servir en bol ou en assiette.
2. Parsemer de FROMAGE PERSILLÉ (Causses, Roquefort, ...) [facultatif]
3. À consommer très chaud, immédiatement.

BON APPÉTIT

Bredele aux noix

lundi 19 décembre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 25min
Quantité : pour 18 bredele

Notice de fabrication

1. Mélanger 115g de BEURRE 1/2 SEL, 40g de SUCRE et 140g de FARINE.
2. Sur une toile de cuisson, déposer des billes de pâte à aplatir grossièrement à la main.
3. Strier chaque surface avec une lame de couteau.
4. Presser un CERNEAU DE NOIX à la surface de chaque pâton.
5. Enfourer pour 25min à 150°C (ct+sole)
   
6. Laisser refroidir sur la grille avant de conditionner et d'étiqueter.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de pommes et caramel normand

vendredi 16 décembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de macération : 12H mini
Temps de cuisson : 45min pour les pommes + 25min pour la confiture
Quantité : 1350g pour 9 pommes mises en œuvre

réalisation

1. Peler et étrogner des POMMES GOLDEN.
   
2. Mettre les pommes à cuire à sec à couvert sur feu doux.
3. Lorsque les pommes sont moelleuses, les retire du feu et les faire macérer 12H mini dans 40% de leur poids en SUCRE À CONFITURE.
   
4. Ajuster à volonté la texture de la macération au robot plongeur.
5. Emmener la macération à bonne ébullition.
6. Dans les derniers instants, ajouter un CARAMEL NORMAND préparé en parallèle en comptant 25% du poids de pommes environ et bien brasser.
7. Mettre en pots en veillant à la propreté des encolures avant de fermer les pots et de les retourner immédiatement pour l'auto stérilisation.
8. Lorsque les pots sont légèrement refroidis, les redresser et les ranger à l'abri de la lumière et des regards après les avoir étiquetés.
   
   
   

 BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de pamplemousse rose

jeudi 10 novembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 20min
Quantité : 2 pots (500g)

préparation des pamplemousses

(30min de mise en œuvre par pamplemousse)

1. Zester 4 PAMPLEMOUSSES ROSES au-dessus d'un récipient.
   
2. Éplucher soigneusement chaque pamplemousse, recueillir le jus et la pulpe dans le récipient avec les zestes.
3. Noter le poids du mélange de pulpe obtenu.

préparation de la base

1. Dans une bassine à fond épais, verser du MIEL LIQUIDE. (compter 30% du poids de pulpe).
2. Ajouter le même poids de SUCRE À CONFITURE.
3. Verser 2s de SUCRE VANILLÉ.
4. Sans mélanger, porter à ébullition.
   
5. Retirer du feu et ajouter le mélange de pulpe. Brasser correctement pour bien incorporer la base miel/sucre.
6. Laisser reposer 30min.
   

cuisson

1. Porter la mixture à bonne ébullition en remuant constamment pour éviter l'attache.
2. Continuer l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance de mise en pot.

mise en pot

1. Remplir soigneusement un pot et bien essuyer le tour du récipient.
2. Serrer fortement son couvercle et retourner immédiatement le pot.
3. Recommencer immédiatement à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. Redresser les pots et les mettre à refroidir dans un endroit calme et à l'abri des regards.

BONNE GOURMANDIZ'

Soupe tranquille aux champignons

dimanche 6 novembre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 45min
Quantité : 2 bonnes assiettes

préparation

1. Dans 2 càs de BEURRE 1/2 SEL fondu et bien chaud, faire revenir des CHAMPIGNONS DE PARIS détaillés en petits dés. Épicer (SEL DE GUÉRANDE, PIMENT D'ESPELETTE, ...). Couvrir et laisser cuire 15min.
2. Ajouter 2 càs de FARINE et faire roussir légèrement. Délayer avec 1t de BOUILLON CHAUD (i.e. de poule). Dès la farine bien incorporée avec le bouillon, allonger avec 2t d'eau.
3. Amener la soupe à la finesse souhaitée au mixeur plongeant.
4. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 15min.
5. Aller prudemment à l'ébullition. Baisser alors la chaleur, ajouter une càs de PERSIL et laisser cuire 15min.

service

1. Dans chaque assiette, disposer 2 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE grillées.
2. Verser la soupe bien chaude sur le pain.
3. Consommer immédiatement. 

BON APPÉTIT

Confiture pommes-coings

dimanche 6 novembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 60min
Temps de cuisson : 60min
Quantité : 4 pots

préparation des fruits

1. Peler, épépiner et couper en dés 3 COINGS.
2. Peler, épépiner et couper en dés 3 POMMES.
3. Noter le poids de fruits mis en œuvre.
4. Mettre les dés de pommes et de coings dans une bassine à fond épais avec un peu d'eau et faire cuire doucement pour amener les fruits à tendreté.

préparation de la base

1. Ajouter 2/3 du poids des fruits en SUCRE À CONFITURE pour obtenir des confitures 60/40.
2. Ajouter 2 BÂTONS DE CANNELLE, brasser et laisser reposer 40min.

cuisson

1. Porter à bonne ébullition en remuant constamment pour éviter l'attache.
   
2. Ajuster la finesse du mélange au mixeur plongeant.
   
3. Continuer l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance de mise en pot.

mise en pots

1. Remplir soigneusement un pot et bien essuyer le tour du récipient.
2. Serrer fortement son couvercle et retourner immédiatement le pot.
3. Recommencer immédiatement à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. Redresser les pots et les mettre à refroidir dans un endroit calme et à l'abri des regards.

service

Dès la confiture refroidie, elle peut être consommée mais la patience sera toujours récompensée.

BONNE GOURMANDIZ'

Gâteau coings-plantain et crème au chocolat pimenté

dimanche 30 octobre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : très long (90min. pour les coings, 30min. pour la base spéculoos, 60min. pour les plantains, 20min. pour la crème au chocolat, 15min. pour les différents assemblages)
Temps de cuisson : pour le gâteau, aucune cuisson
Quantité : pour 4 personnes

structure

Le gâteau est constitué de 4 étages.

Du bas vers le haut :

1. une base SPÉCULOOS
2. une couche de COINGS
3. des rondelles caramélisées et flambées de BANANE PLANTAIN
4. de la CRÈME AU CHOCOLAT PIMENTÉ

préparation du confit de coings

1. Peler, épépiner et couper en petits dés 2 COINGS.
2. Faire compoter une bonne heure dans une cocotte à fond épais en ayant pris soin de mettre de l'eau à affleurement.
3. Lorsque les morceaux sont tendres, ajouter 1/3 de poids de coings en SUCRE.
4. Brasser correctement et continuellement jusqu'à obtenir le compotage souhaité.
5. Réserver hors du feu.

préparation de la base spéculoos

1. Réduire en poudre 13 SPÉCULOOS.
2. Mélanger avec 30g de BEURRE 1/2 SEL (1/3 du poids de spéculoos)
3. Répartir en tassant soigneusement dans 4 cercles de dia. 75mm
4. Réserver au froid.

préparation des plantains

1. Écorcer délicatement une BANANE PLANTAIN.
2. La mettre à cuire dans de l'eau à petite ébullition avec 1/2 càc de SEL pendant 30min
3. Égoutter et diviser la banane en une douzaine de rondelles.
4. Les faire dorer dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2 SEL.
5. Réserver hors du feu

montage

1. Mettre à tremper dans une soucoupe d'eau froide 1,5 FEUILLE DE GÉLATINE.
2. Donner un petit coup de chaud à 300g de confit de coings.
3. Essorer la gélatine et la mélanger au confit tiède.
4. Bien brasser, puis réserver au frais.
5. Faire caraméliser légèrement les rondelles de banane en les saupoudrant de SUCRE ROUX et en ajoutant un bon trait de SIROP DE SUCRE DE CANNE (facult.)
6. Répartir le confit de coings sur les 4 bases spéculoos.
7. Ajouter 3 rondelles caramélisées de banane par cercle.

finalisation

1. Préparer une crème au chocolat pimenté à partir de 100g de CHOCOLAT NOIR (voir la notice de fabrication)
2. Répartir cette crème sur les gâteaux.
3. Réserver au frais.

service

1. Décercler délicatement les gâteaux et servir immédiatement.
2. Peut éventuellement être agréablement accompagné d'un café et -avec modération- d'un verre de génépi.

BONNE GOURMANDIZ'

Gratinée de potimarron

jeudi 27 octobre 2016

Difficulté :  facile
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 40min
Quantité : 1 potimarron pour 2 personnes

préparation

• Couper en 2 un POTIMARRON lavé et brossé.
• Éplucher et épépiner les 1/2 coques puis débiter la chair en petits cubes.
• Mettre la chair obtenue à cuire à la vapeur.
• Faire revenir 75g de LARDONS FUMÉS avec une noisette de BEURRE 1/2 SEL dans une cocotte.
• Y ajouter le potimarron à écraser en grosse purée et détendre avec du SOJA CUISINE (200ml).
• Bien mélanger avec 50g de GRUYÈRE RÂPÉ.
• Rectifier l'assaisonnement avec SEL, POIVRE et RÂPÉE DE MUSCADE.
• Étaler 20g de GRUYÈRE RÂPÉ, de la CHAPELURE et parsemer de noisettes de BEURRE 1/2 SEL.

gratinage

• Enfourer la cocotte à bonne température (160°C) pour obtenir une jolie croute.

service 

• À l'instant du service, faire gratiner sous le grill à belle couleur.

Gratin d'endives au bleu de Sassenage

jeudi 13 octobre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20min + 5min pour le gratinage
Quantité : pour 2 personnes

préparation

1. Couper le pied de 4 ENDIVES et les parer.
2. Mettre les endives dans un cuit-vapeur pour 20min environ (vérifier la cuisson ferme à la pointe du couteau).
3. Découenner 2 TRANCHES DE JAMBON BLANC et les couper en 2.
4. Dans un plat à gratin, disposer sur une 1/2 tranche de jambon, 1 endive et 1 lamelle de BLEU DE SASSENAGE.
5. Replier la tranche de jambon et la maintenir avec une pique de bois.
6. Recommencer les points 4 et 5 pour les 3 autres 1/2 tranches.
7. Disperser du GRUYÈRE RÂPÉ sur la préparation, puis de la CHAPELURE.
8. Enfiler une lamelle de BEURRE SALÉ sur chacune des pique en bois.
9. Relever avec un saupoudrage léger de PIMENT D'ESPELETTE.

gratinage

• Enfourer sous le gril pour 5min en surveillant constamment la gratinure.

service

• Servir immédiatement au défourage.

BON APP'

Morue et plantain sauté

lundi 3 octobre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 45min
Quantité : pour 2 personnes

pré-cuisson des bananes plantain

1. Écorcer délicatement 2 BANANES PLANTAIN.
2. Dans un fait-tout, les recouvrir d'eau additionnée d'une 1/2 càc de SEL.
3. Mettre à chauffer pour 30min.

morue

1. Découper en gros dés 240g de MORUE DESSALÉE.
2. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2S.
3. Brasser délicatement environ 5min.
4. Réserver au chaud.

bananes plantain

1. Couper les bananes plantain pré-cuites en rondelles de 5 à 8mm d'épaisseur.
2. Faire sauter les rondelles de bananes dans un mélange HUILE-BEURRE 1/2S bien chaud pendant environ 10min, jusqu'à belle coloration dorée.

finalisation

1. Dresser les assiettes en juxtaposant simplement morceaux de morue et rondelles de plantain.
2. Servir immédiatement.

BON APP'

Bavarois aux bleuets et sa chantilly à l'érable

dimanche 2 octobre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 45min, 24h à l'avance
Temps de cuisson : aucune cuisson
Quantité : pour 2 personnes
Matériel :

• formes rectangulaires 9cm x 3,5cm x 4,5cm + chemisages en rhodoïd
• siphon

préparation

 

1. Réaliser l'embase du bavarois en pilant 60g de BISCUITS TRADITION FEUILLE D'ÉRABLE et 20g de BEURRE 1/2S à tasser au fond des formes sur une épaisseur de 1cm.
2. Faire tiédir 10cl (90g) de CONFITURE DE BLEUETS (home made), puis y ajouter 2,5 FEUILLES DE GÉLATINE (4,75g) préalablement trempées dans de l'eau froide 10min et essorées.
3. Fouetter 10cl (60g) de CRÈME FLEURETTE bien froide à laquelle incorporer délicatement le mélange confiture+gélatine.
4. Verser l'appareil dans les formes, à 0,5cm du bord supérieur et réserver au froid pour 24h.
5. Brasser 200g de CRÈME FLEURETTE et 2càs (20g) de SIROP D'ÉRABLE.
6. Verser ce mélange dans le siphon et le mettre sous pression.
7. Homogénéiser et réserver au froid.

finalisation

• Démouler les bavarois sur les assiettes de service et dresser avec la chantilly à l'érable.

 

service

Servir immédiatement, éventuellement  accompagné d'un café et -avec modération- d'un armagnac.

BONNE GOURMANDIZ'

Aiguillettes Niouorline

dimanche 2 octobre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
Quantité : pour 2 personnes

préparation

1. Parer 240g d'AIGUILLETTES DE POULET.
2. Préparer la MARINADE en mélangeant 2 càs d'ÉPICES CAJUN [ÉPICES DE CRU], 3càs d'HUILE D'OLIVE VIERGE 1ÈRE PRESSION À FROID et un filet de JUS DE CITRON.
3. Faire mariner les aiguillettes au moins 2h en les réservant au froid.

 

cuisson

• Enfourer à 230°C (CT) pour 20min en retournant régulièrement les aiguillettes tout en surveillant la coloration.

service

Dès la fin de cuisson, dresser les assiettes de service avec les aiguillettes, accompagnées ici de 2 purées (pdt et carottes) et d'une salade de concombre au yogourt.

BON APP'

Filet mignon, plantain et riz pilaf

samedi 1 octobre 2016

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 60min
Quantité : pour 2 personnes

 

filet mignon

1. Saisir le FILET MIGNON dans un mélange BEURRE 1/2S + HUILE D'OLIVE.
2. Enfourer à 180°C (CT) pour 60min.

banane plantain

• Faire sauter 1 BANANE PLANTAIN coupée en 4 morceaux entaillés au BEURRE 1/2S.

riz pilaf

1. Préparer 75cl de BOUILLON DE POULE.
2. Faire blondir dans de la MATIÈRE GRASSE 120g de RIZ, puis
3. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et brasser délicatement jusqu'à absorption du liquide.
4. Recommencer l'étape 3 jusqu'à cuisson du riz.

service

• Détailler le filon mignon en médaillons et dresser les assiettes à volonté.

BON APP'

Risotto aux petits pois et carottes

jeudi 11 août 2016

Difficulté : assez facile
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 30min
Quantité : pour 6 personnes

préparation

1. Préparer 1l de BOUILLON AUX LÉGUMES MÉDITERRANÉENS.
2. Dans une cocotte à fond épais, mettre à bien chauffer 1 càs d'HUILE, puis
3. Faire revenir 240g de RIZ ARBORIO dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que les grains soient translucides.

cuisson

1. Ajouter 1 LOUCHE de BOUILLON CHAUD et remuer délicatement jusqu'à absorption du liquide,
2. Recommencer à l'étape 1 tant que le riz n'a pas atteint le degré de cuisson visé.

finalisation

Quand le riz est prêt, ajouter 125g de MÉLANGE PETITS POIS-CAROTTES puis 60g de PARMESAN et quelques FEUILLES DE CÉLERI ciselées (par exemple) et brasser correctement l'ensemble.

service

Laisser reposer 1min avant de servir.

BON APP'

Tourte thon-patates

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 40min

préparation

• Sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé sur une plaque à four, étaler jusqu'à 2 cm du bord la moitié d'un mélange BROUSSE-ŒUF-petits dés de PATATES cuites (400g/1/175g) bien épicé de quelques tours de moulin à SEL DE GUÉRANDE et 1 càc de PIMENT D'ESPELETTE.
• Étaler 200g de MIETTES DE THON, quelques TOMATES SÉCHÉES et des OLIVES NOIRES À LA GRECQUE.
• Étaler délicatement le reste du mélange.
• Humecter le bord de la pâte.
• Recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bords en pinçant fortement.
• Rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• Décorer la surface avec des dessins au couteau.
• Badigeonner légèrement au pinceau trempé dans du lait.
• Mettre une petite cheminée de papier cuisson au centre exact de la tourte.

cuisson

• Enfourer à 170°C (CT) pour 40min en surveillant la couleur. (Ne pas hésiter à couvrir de papier alu pour que le fond cuise bien)

service

Servir tiède, accompagnée d'une salade par exemple.

BON APP'

Palets aux cerises

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5min pour l'assemblage PALET BRETON + CHERRY CURD, fabriqués la veille
Temps de cuisson : aucune cuisson
Temps de latence : 4h (conseillé)
Quantité : pour 1 personne

assemblage

1. Poser 1 palet breton (fabrication) au fond d'un cercle de dia. 80mm
2. Ajuster une bande de rhodoïde à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.
3. Garnir avec 1/4 de t de cherry curd (fabrication)
4. Décorer à l'aide de quelques CERISES confites à froid au SUCRE À CONFITURE.
5. Laisser reposer au réfrigérateur 4h min conseillé.

service

Démouler le palet aux cerises sur une assiette à dessert en retirant délicatement la bande de rhodoïde.
Le servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'un Grand Marnier

BONNE GOURMANDIZ'

Pomme fourrée au boudin antillais et son écrasée de patates au salers

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 10min (pommes), 20min (écrasée)
Quantité : pour 2 personnes

préparation

1. Pommes
1. Peler-trancher-vider 4 POMMES Pink Lady^®
2. Enfourer pour 10min au micro-ondes avec 4 noix de BEURRE SALÉ et un soupçon de CANNELLE.
2. Écrasée de patates au Salers
1. Cuire à l'eau salée 350g de PATATES épluchées.
2. Réduire au pile-patates.
3. Sur feu doux, mélanger délicatement l'écrasée avec 110g de SALERS.
4. Rectifier la fluidité à la CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide)

assemblage

• Fourrer chaque pomme avec de la chair de BOUDIN ANTILLAIS, recouverte d'un quartier de TOMATE SÉCHÉE.
• Disposer l'excédent de boudin au fond du plat.
• Enfourer plat de pommes et plat d'écrasée 20min à 160°C 

service

• Servir dès que souhaité en dressant les assiettes.

 

 

BON APP'

Pavlova à la pomme et son caramel au beurre salé

dimanche 3 juillet 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 75min (meringue), 4min (pomme), 10min (caramel au beurre salé)
Temps de latence : 24h (conseillé)
Quantité : pour une personne

 

préparation de la coque

à préparer 24 heures à l'avance (sauf en cas d'urgence de gourmandiz')

• Préchauffer le four à 150°C (CT).
• Monter 1 BLANC D’ŒUF en neige en ajoutant progressivement 60g de SUCRE EN POUDRE puis 1/4 de càs de MAÏZENA et 1/4 de càc de JUS DE CITRON.
• Créer la coque de meringue sur un tapis anti-adhésif en réalisant une base circulaire avec la grosse douille puis orner avec la douille pointue.
   
   
• Enfourer pendant 75min en ramenant la température à 120°C.
• Laisser refroidir dans le four.

préparation de la pomme

• Éplucher une POMME Pink Lady® en la découpant en spirale à l'épluche-pommes.
   
   
• Cuire la spirale au micro-ondes pendant 4min pour qu'elle soit tendre.
• Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir.

préparation du caramel au beurre salé

• Faire fondre 25g de SUCRE avec 25g de BEURRE SALÉ et 25g de CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide).
• Laisser cuire quelques minutes pour épaississement.

montage de la pavlova

• Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
• Disposer une boule de GLACE À LA VANILLE.
• Poser délicatement la SPIRALE DE POMME.
• Napper de CARAMEL AU BEURRE SALÉ chaud.

service

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'une CHARTREUSE 1605.

BONNE GOURMANDIZ'

Fleur de pomme

dimanche 26 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min

préparation

• Débiter 2 POMMES Pink Lady® en lamelles à ramollir au micro-ondes 4min

• Dérouler la PÂTE FEUILLETÉE et la découper en lanières à badigeonner de CONFITURE détendue à l'eau.
• Disposer en recouvrement les lamelles de pommes sur les parties gauches des lanières de pâte.
• Recouvrir les lamelles de pommes en rabattant les parties droites de pâte.
• Rouler les lanières sur elles-mêmes
  
• Disposer les fleurs dans un moule à muffins
  

cuisson

• Enfourer à 180°C (chaleur tournante+sole) pour 40min + 5min en surveillant bien.

service

Prévoir une "fleur" par personne, accompagnée ou pas d'une quenelle de glace (ici, sorbet à la mangue) ou de crème fraiche et saupoudrée de SUCRE GLACE ; à manger de préférence tiède et avec des couverts à dessert.

Pavlova "pêches-cerises confites" à ma façon

samedi 25 juin 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 75min

Dans le cadre de la lutte anti-gaspi et pour ne pas jeter 2 blancs d'œuf, une envie de "comme une Pavlova"

préparation

• Préchauffer à 150°C,
• 2 BLANCS D’ŒUFS montés en neige avec 125g de SUCRE, une 1/2 càs de MAÏZENA et un trait d'EAU DE FLEUR D'ORANGER,
• À la poche à douille, réaliser des coques de meringue sur un tapis anti-adhésif,
• Enfourer à 120°C pendant 75 min.

 

repos

• En fin de cuisson, laisser refroidir dans le four.

 

montage

Pour une personne

• 2 OREILLONS DE PÊCHES au sirop (conserve personnelle),

• de la CHANTILLY (en bombe pour gagner du temps de gourmandise),

• quelques CERISES CONFITES.

Et hop ! Voici un petit dessert simple et sympa pour les petits gourmands.

BONNE GOURMANDIZ'

Mini cannelés bordelais

dimanche 19 juin 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 60min
Temps de cuisson : 30 à 35min (5min + 25 à 30min) [pour une fourrée]
Matériel : moule mini cannelés (18)

Ingrédients (pour 2x18 mini cannelés dia 3cm x h 2cm)

• 1/2t de farine (ou 50g)
• 1/2t de sucre en poudre (ou 125g)
• 1 œuf de poule + 1 jaune d’œuf
• 25g de beurre 1/2 sel
• lait (1t)
• vanille (1 gousse)
• rhum (avec modération)

préparation de la pâte

1. Mélanger la FARINE, le SUCRE EN POUDRE, l'ŒUF et le JAUNE D’ŒUF,
2. Faire bouillir le LAIT avec la GOUSSE DE VANILLE ouverte et le BEURRE SALÉ,
3. Incorporer le lait bouillant au mélange en brassant au fouet pour obtenir une bonne fluidité.

repos de la pâte

Laisser le mélange reposer pendant 1h à température ambiante.

cuisson

4. Verser 1 càs de RHUM en brassant bien.
5. Mettre le four à préchauffer, CT, à température maxi supportée par les moules, ici 220°C.
6. Remplir à 2/3 de hauteur les moules à mini cannelés.
7. Enfourer 5min pour saisir la préparation puis baisser la température à 180°C pour 25 à 30min en ajustant suivant le degré de croustillance désirée. Surveiller la couleur des cannelés. Ne pas dépasser le marron foncé !

dégustation

• Sortir les cannelés et les démouler au bout de quelques minutes sur une grille à pâtisserie.
• Le cannelé peut être servi tiède ou froid, accompagnant ou non un cappuccino et son verre de Bénédictine, par exemple.

BONNE GOURMANDIZ'