Soupe paysanne au potiron

mardi 27 décembre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,2kg de potiron
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre (variété marabel)
• 2 poivrons rouges doux
• 75g de lardons fumés
• 2 tranches de pain de mie
• persil, gros sel de Guérande, poivre du moulin
• fromage à pâte persillé [facultatif]

 

Notice de fabrication

1. Éplucher le POTIRON, la POMME DE TERRE, l'OIGNON BLANC et les POIVRONS ROUGES et couper en morceaux.
2. Mettre ces morceaux dans un auto-cuiseur et les faire cuire dans très peu d'eau bien salée pendant 20min.
3. Blender à sec et réserver au chaud.
4. Faire griller généreusement le PAIN DE MIE et le débiter en petits cubes.
5. Poêler les LARDONS en ajoutant les cubes de pain dès qu'ils rendent du gras.
6. Bien mélanger la poêlée, poivrer, persiller.

Finalisation

1. Verser la poêlée dans la soupe, brasser calmement pour effectuer la liaison.
2. Maintenir au chaud jusqu'au service.

Service

1. Servir en bol ou en assiette.
2. Parsemer de FROMAGE PERSILLÉ (Causses, Roquefort, ...) [facultatif]
3. À consommer très chaud, immédiatement.

BON APPÉTIT

Bredele aux noix

lundi 19 décembre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 25min
Quantité : pour 18 bredele

Notice de fabrication

1. Mélanger 115g de BEURRE 1/2 SEL, 40g de SUCRE et 140g de FARINE.
2. Sur une toile de cuisson, déposer des billes de pâte à aplatir grossièrement à la main.
3. Strier chaque surface avec une lame de couteau.
4. Presser un CERNEAU DE NOIX à la surface de chaque pâton.
5. Enfourer pour 25min à 150°C (ct+sole)
   
6. Laisser refroidir sur la grille avant de conditionner et d'étiqueter.

BONNE GOURMANDIZ'

Confiture de pommes et caramel normand

vendredi 16 décembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de macération : 12H mini
Temps de cuisson : 45min pour les pommes + 25min pour la confiture
Quantité : 1350g pour 9 pommes mises en œuvre

réalisation

1. Peler et étrogner des POMMES GOLDEN.
   
2. Mettre les pommes à cuire à sec à couvert sur feu doux.
3. Lorsque les pommes sont moelleuses, les retire du feu et les faire macérer 12H mini dans 40% de leur poids en SUCRE À CONFITURE.
   
4. Ajuster à volonté la texture de la macération au robot plongeur.
5. Emmener la macération à bonne ébullition.
6. Dans les derniers instants, ajouter un CARAMEL NORMAND préparé en parallèle en comptant 25% du poids de pommes environ et bien brasser.
7. Mettre en pots en veillant à la propreté des encolures avant de fermer les pots et de les retourner immédiatement pour l'auto stérilisation.
8. Lorsque les pots sont légèrement refroidis, les redresser et les ranger à l'abri de la lumière et des regards après les avoir étiquetés.
   
   
   

 BONNE GOURMANDIZ'