samedi 26 mai 2018
Temps de préparation : un certain temps ( 5min pour la base / une 20aine de min pour la compotée de rhubarbe [indicatif] / 5min pour la "chapelure" )
Temps de cuisson : quelques minutes pour la rhubarb curd / 35min à 180°C CN pour le gâteau
Matériel : 1 cercle dia20xh6, 1 tapis de cuisson, ustensiles courants de pâtisserie
Ingrédients
- Base
- 200g de spéculoos
- 75g de beurre 1/2 sel
- Garniture
- rhubarb curd
- 1kg de rhubarbe
- 1 càs de fécule de maïs
- 2 œufs
- 80g de beurre 1/2 sel
- 30g de farine, 30g de poudre d'amande, 30g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle
- 1 noix de beurre 1/2 sel
- [facultatif] 1 càc d'absinthe Absente (infos publicitaires)
base
- émietter les SPÉCULOOS et le BEURRE 1/2 SEL.
- étaler le mélange dans le cercle à pâtisserie posé sur le tapis de cuisson.
- compacter fermement cette couche en veillant à former une bordure assez haute.
- réserver au réfrigérateur.
rhubarb curd
- éplucher les tiges de RHUBARBE, les couper en petits tronçons (3-4 cm) en veillant à les effiler le mieux possible.
- mettre les morceaux de RHUBARBE à compoter dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau.
- délayer la FÉCULE dans un peu d'eau en veillant à ne pas faire de grumeau.
- battre les ŒUFS avec la FÉCULE délayée.
- lorsque la RHUBARBE a bien compoté, verser le mélange FÉCULE-ŒUFS et laisser épaissir quelques instants en remuant constamment à la cuillère de bois. (remarque : éviter le fouet dans lequel la rhubarbe va se fixer)
- laisser tempérer puis mélanger soigneusement le BEURRE 1/2 SEL.
- réserver à température ambiante.
assemblage
- étaler soigneusement la rhubarb curd sur la base spéculoos en respectant la bordure.
- mélanger en "chapelure" la FARINE, la POUDRE D'AMANDE, le SUCRE, le SUCRE VANILLÉ et la CANNELLE.
- [facultatif] détendre la "chapelure" avec l'ABSINTHE.
- disperser uniformément la "chapelure" sur la surface de la garniture en la parsemant de copeaux de BEURRE 1/2 SEL.
cuisson
- enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 35min en surveillant la coloration dans le final.
- mettre à réfrigérer quelques heures.
dégustation
- à consommer frais, avec (éventuellement) une quenelle de crème fraiche en douceur.
