samedi 25 mars 2023
une part de flan pâtissier servie sur une assiette JiCé Potter
Difficulté : aucune
Temps de préparation : un certain temps
Temps de cuisson : 45min à 180°C CN
Matériel : cul-de-poule, mélangeur, moule à charnière (dia 18cm x h 8cm), ustensiles courants de pâtisserie
Ingrédients
- Base [optionnelle]
pour 350g de pâte sucrée
- farine 180g
- beurre 1/2s 80g
- sucre 50g
- sucre vanillé 1sachet
- œuf 1
- Appareil
- lait 1l
- lait concentré sucré 1 boîte de 397g
- maïzena 100g
- sucre vanillé 1 sachet
- œuf 3
- [option] arôme au choix pour "parfumer" l'appareil.
base [optionnelle]
Ce flan peut être indifféremment réalisé avec ou sans base suivant les goûts.- PÂTE SUCRÉE, à préparer à l'avance (1h mini) : voir la recette ici
- puis Foncer le moule à charnière sans chercher à atteindre le haut du moule et remettre au frais le temps de préparer l'appareil.
appareil
- Porter le lait à ébullition.
- Dans le cul-de-poule, mélanger les œufs, le lait concentré sucré, le sucre vanillé [et opt l'arôme],
- puis Incorporer correctement la maïzena
- et enfin Verser le lait chaud en mélangeant délicatement.
- Transvaser le cul-de-poule dans une casserole sur feu moyen. Laisser épaissir la préparation en remuant constamment pour éviter l'accroche.
- À la 1ère ébullition, laisser encore cuire 1min environ.
assemblage
- Verser l'appareil dans le moule à charnière (foncé optionnellement avec la base).
- Bien lisser la surface à saupoudrer raisonnablement de sucre fin, voire de sucre glace.
cuisson
- Enfourer à 180°C, four traditionnel préchauffé, pour 45min.
- Laisser refroidir avant de démouler et conserver au réfrigérateur.
