Couronne de fraises

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 10 min


Vouloir utiliser des restes de génoise en forme d'anneau (le cœur de la génoise ayant servi à réaliser un moka) pour "ne pas gâcher" ; il faut oser.

• un anneau de GÉNOISE (dia11)
• 2 PETITS SUISSES
• 3 belles FRAISES coupées en dés
• 1 càc de SUCRE ROUX
• quelques FEUILLES DE MENTHE du jardin
• quelques éclats de PISTACHE

Et voilà un petit dessert rapide et goûteux.

Bonne gourmandiz'

Aiguillettes de poulet à la Normande

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

1. des AIGUILLETTES DE POULET juste poêlées, déglacées au VINAIGRE DE CIDRE et légèrement crémées.
2. des PATATES non épluchées et émincées, cuites juste à point à l'eau bouillante salée.
3. des POMMES EN L'AIR en tranches, revenues au beurre salé.
4. du CAMEMBERT AOC écroûté, fondu à la CRÈME LIQUIDE.
5. un p'tit trait de CALVADOS pour remercier le cuistot,

Yapuka dresser l'assiette : pommes de terre, pommes en l'air, aiguillettes ; le tout nappé de crème au camembert. Un peu de curcuma pour la santé, du persil pour la couleur et le fer ...
 … et bon app'

Moka à la pistache

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes

Avoir préparé à l'avance

• des disques de génoise (les indications ici)
• de la crème mousseline à la pistache (les indications ici)

Impossible de ne pas goûter avant de prendre une photo ... désolé !

1. découper à l'emporte-pièce dia80, 3 ronds de GÉNOISE.
2. monter l’entremets (du bas vers le haut) :
1. 1 rond de génoise imbibé de GRAND MARNIER allongé ⁽¹⁾.
2. 1 couche généreuse de CRÈME MOUSSELINE à la pistache.
3. recommencer [a]
4. recommencer [b]
5. recommencer [a]
3. garnir la surface latérale de l'entremets de crème mousseline et y faire adhérer des BRISURES DE PISTACHE.
4. décorer la surface supérieure à la poche à douille cannelée.
5. créer une assise centrale pour asseoir une fraise juste lavée et équeutée ⁽²⁾.

YAPUKA. Bonne gourmandiz'.

⁽¹⁾ avec modération.
⁽²⁾ facultatif.

Cheesecake Poire-Chocolat

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

Impossible de ne pas goûter avant de prendre la photo ; alors, désolé pour l'entame.

Quelques indication.
De bas en haut, dans un ramequin individuel jetable préalablement beurré :

1. faire une base avec une concassée de BISCUITS A LA CUILLÈRE liée au BEURRE SALÉ fondu. Bien tasser et réserver au frais.
2. réaliser un mélange sucré fromage (PHILADELPHIA + RICOTTA) + ŒUFS.
3. mélanger délicatement 1/3 de ce mélange avec du CHOCOLAT DESSERT fondu au bain-marie.
4. étaler en une couche uniforme dans le moule.
5. parsemer la surface de dés de POIRE pochée.
6. recouvrir avec le mélange fromage restant.
7. coiffer d'un quartier de poire pochée.
8. enfouner à 150°C pour 50' de cuisson au bain-marie.
9. laisser complètement refroidir dans le four.
10. conserver au réfrigérateur au moins 12 h (voire plus si possible) avant d'attaquer …

Bon dessert. ;-)

Flan de céleri à la moutarde à l'ancienne, crème au reblochon

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 60 min

• faire cuire à couvert dans un peu d'eau et de BEURRE SALÉ les CÔTES DE CÉLERI en tronçon jusqu'à la tendreté.
• mettre au blender les céleris, 1OEUF + 1 JAUNE, 2 càs de MOUTARDE A L'ANCIENNE, 15cl de CRÈME SOJA et mélanger en grosse purée.
• verser dans des ramequins beurrés et enfourer pour 40' au bain-marie dans un four à 160°C.
• faire fondre dans une casserole à fond épais 1/3 de REBLOCHON épluché avec 10 cl de CRÈME SOJA et 1 càs de MOUTARDE A L'ANCIENNE.
• rectifier l'assaisonnement avec POIVRE DU MOULIN, SEL et PIMENT D'ESPELETTE.

Dresser le flan démoulé sur l'assiette et napper généreusement de sauce au reblochon et servir accompagné de jeunes pousses de salade.
Bon app'

Saumon à la vapeur et sa salade acidulée

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 50 min

Pour 2 personnes

1°/ Salade acidulée

• détailler 2 KIWIS épluchés en dés.
• prélever la chair d'un 1/2 PAMPLEMOUSSE et l'émietter.
• débiter une POMME ACIDULÉE ^(*) épluchée et épépinée en tranches fines.
• mélanger les morceaux de fruit dans un saladier en assaisonnant avec le jus d'un CITRON VERT émulsionné à l'HUILE D'OLIVE VIERGE extra 1ère pression à froid et SEL, POIVRE du moulin, MOUTARDE à l'ancienne, CIBOULETTE.
• caraméliser des CERNEAUX DE NOIX en les enrobant dans un mélange BEURRE SALÉ/SUCRE ROUX à porter à bonne température.
• assaisonner les noix caramélisées juste à goût avec de bonnes pincées de PIMENT D'ESPELETTE.

Bien laisser les noix caramélisées refroidir pour les incorporer à la salade de fruits au moment du service.

^(*) i.e. granny smith

2°/ Saumon à la vapeur

• mettre dans le cuit-vapeur 2 FILETS DE SAUMON côté peau avec 2 branches d'ESTRAGON le temps nécessaire pour obtenir la cuisson désirée. (indic : 10 min)

Il ne reste qu'à dresser les assiettes, servir et apprécier la fraicheur du plat ...
Bon app'

Bonhomme en pain d'épices

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 90 minutes
Matériel : 1 moule silicone "bonhomme pain d'épices"

• mélanger 200g de FARINE avec 80g de SUCRE, 1 sachet de SUCRE VANILLÉ, 1 sachet de LEVURE CHIMIQUE et 2càc de MÉLANGE PAIN D'ÉPICES ^(*).
• chauffer 200g de MIEL puis le verser dans le mélange précédent.
• en remuant à la cuillère en bois, incorporer 2 ŒUFS puis 10cl de LAIT tiède et bien brasser.
• remplir le moule au 3/4 et veillant à bien répartir la pâte dans tous les motifs.
• enfourer 1h à 160°C.
• sortir le gâteau et le démouler après 5' de repos.
• préparer le glaçage avec 200g de sucre glace délayé avec 5cl d'eau.
• surligner les décorations à la poche à douille garnie de glaçure.

Yapuka ...

^(*) cannelle-anis-cardamome-girofle-gingembre

Comme une profiterole

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 10 min


Oui, je sais. Pas grand chose à faire soi-même si ce n'est de réunir les éléments de ce petit dessert de la catégorie "vite fait, bien fait, bien bon".

Pour 1 personne
• 3 CHOUQUETTES fraîches du boulanger.
• de la GLACE (ici, vanille et nougat) à façonner en billes à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.
• 1 FIGUE à couper en 4 et à mettre à compoter un peu à l'avance dans du BEURRE SALÉ. (seule étape demandant un peu d'anticipation ! … Peut se démarrer, au plus tard, en début de repas.)

Montage très simple
• ouvrir incomplètement les chouquettes et poser à l'intérieur une, voire 2 billes de glace.
• dresser dans l'assiette en y ajoutant les quartiers de figue compotée.
• napper l'ensemble avec le jus rendu par les figues.

Et hop, bonne gourmandiz'

Tourte savoyarde

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 100 minutes

Une nouvelle déclinaison de tourte à base de brousse.

• mettre à cuire ensemble dans une casserole d'eau 500g de fines tranches de POMMES DE TERRE à chair ferme (i.e. Lady Christl) brossées mais non épluchées et 2 DIOTS FUMÉS DE SAVOIE.
• faire poêler au BEURRE SALÉ quelques CHAMPIGNONS DE PARIS (pieds en dés, chapeaux en morceaux) et des OIGNONS BLANCS (en lanières avec leurs tiges).
• déshabiller les diots cuits et les couper.
• mélanger 400g de BROUSSE avec un ŒUF et des ÉPICES.
• ajouter à ce mélange la poêlée champignons-oignons blancs et les dés de diots en brassant délicatement.
• étaler un bon tiers du mélange obtenu en une couche uniforme sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé avec du papier cuisson dans un moule en veillant à préserver propre une lisière de 2cm.
• disposer sur cette couche les rondelles de pommes de terre.
• faire fondre à feu doux 1/2 REBLOCHON épluché et en morceaux dans 1 càs d'eau.
• verser le fromage fondu sur les pommes de terre puis étaler le restant du mélange.
• humecter correctement la lisière de la pâte ; recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bordures en pinçant fortement.
• rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• décorer la surface avec les chutes de pâte et des dessins au couteau et badigeonner légèrement toute la surface avec du lait. Penser à installer une petite cheminée en papier cuisson au centre exact de la tourte.
• enfourer à 200°C pour 40' en surveillant la couleur. (ne pas hésiter à couvrir de papier alu et permettre ainsi d'aller au bout du temps de cuisson conseillé)

Servir tiède, accompagnée d'une crudité ou d'une salade verte ; ici, un mélange râpé carottes-oignon rouge.

Et comme on dit : "bon appétit".

Tartelette rhubarbe-fraise sur lit de spéculoos

Difficulté : facile
Temps de préparation : 60 min

Tartelette Rhubarbe-Lemon curd

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 min

Sur une base SPÉCULOOS, une couche de LEMON CURD (voir la notice) et une couche de compotée de RHUBARBE, le tout coiffé d'une petite MERINGUE ITALIENNE flammée.

Carpaccio poire et smoked meat façon mille feuilles avec chantilly au roquefort et tuile craquante à la poire

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min

Risotto forestière et endive braisée

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 min

• préparer une poêlée dés de jambon / champignons émincés / oignons blancs / ... / épices.
• faire braiser dans un peu d'eau des 1/2 endives légèrement sucrées.
• cuire avec patience le riz arborio : le faire blondir dans un peu de gras, mouiller au bouillon, attendre l'absorption du liquide à feu moyen, re-mouiller, attendre, recommencer … jusqu'à atteindre la cuisson souhaitée.
• mélanger riz et fricassée.
• dresser l'assiette et servir pendant que c'est chaud.

Si, si. Il y a bien du riz dans l'assiette photographiée mais il y a aussi beaucoup de fricassée.

Pavlova revisitée à ma façon

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 100 min

De bas en haut, montée dans un cercle :

• disque de MERINGUE
• RIZ AU LAIT à la badiane, préparé à l'avance et refroidi ; parfumé au jus de fraise,
• FRAISES en petits cubes marinées au SUCRE GLACE (5 fraises + 1 sucre glace) et FEUILLES DE MENTHE,
• brisures de MERINGUE.

Je vous souhaite bonne gourmandiz'

Tourte saumon-épinards

jeudi 4 juin 2015

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 40min

préparation

• Sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé dans un moule légèrement beurré, étaler jusqu'à 2 cm du bord la moitié d'un mélange BROUSSE-ŒUF-ÉPINARDS cuits (400g/1/175g) bien épicé.
• Étaler 3 PAVÉS DE SAUMON cuits vapeur salés, poivrés et émiettés.
• Étaler délicatement le reste du mélange.
• Humecter le bord de la pâte.
• Recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bords en pinçant fortement.
• Rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• Décorer la surface avec les chutes de pâte et des dessins au couteau.
• Badigeonner légèrement au pinceau trempé dans du lait.
• Mettre une petite cheminée de papier cuisson au centre exact de la tourte.

cuisson

• Enfourer à 190°C pour 40min en surveillant la couleur. (Ne pas hésiter à couvrir de papier alu pour que le fond cuise bien)

service

Servir tiède, accompagnée d'une salade par exemple.

BON APP'

Noix de Saint-Jacques rôties et figues compotées

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min

Pour 1 personne, prévoir 3 noix, 1 figue, du coulis mangue-fruits de la passion, du sucre, du sucre vanillé, des épices, du piment d'Espelette.

• compoter 1 FIGUE en morceaux dans un peu de BEURRE SALÉ, du SUCRE et du SUCRE VANILLÉ,
• rôtir juste ce qu'il faut 3 belles NOIX ÉPICÉES en dehors dans un peu de BEURRE SALÉ bien chaud,
• dresser l'assiette en disposant les NOIX sur le COULIS mangue-fruits de la passion + les FIGUES nappées de leur jus.

Une pincée de PIMENT D'ESPELETTE sur les noix et hop …

Comme un tiramisu glacé aux fraises

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 50 min

• réserver quelques belles FRAISES entières pour le service (à laver au moment de l'utilisation),
• couper les fraises restantes en morceaux et les détendre au SUCRE GLACE (3/1),
• préparer l'appareil (base : 3 JAUNES D’ŒUFS blanchis avec 100g de SUCRE + 250g MASCARPONE + 3 BLANCS en neige) en mélangeant délicatement,
• monter le dessert en couches répétées "BISCUITS (type palets bretons) imbibés au jus de fraise/morceaux de fraise/crème,
• terminer par une couche généreuse de crème.
• mettre au congélo.

Pour le service, sortir à l'avance votre "comme un tiramisu" pour lui faire atteindre une température convenable de dégustation et le présenter avec des fraises en décor.

Sympa comme dessert glacé par temps de forte chaleur.