Tourte thon-patates

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 40min

préparation

• Sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé sur une plaque à four, étaler jusqu'à 2 cm du bord la moitié d'un mélange BROUSSE-ŒUF-petits dés de PATATES cuites (400g/1/175g) bien épicé de quelques tours de moulin à SEL DE GUÉRANDE et 1 càc de PIMENT D'ESPELETTE.
• Étaler 200g de MIETTES DE THON, quelques TOMATES SÉCHÉES et des OLIVES NOIRES À LA GRECQUE.
• Étaler délicatement le reste du mélange.
• Humecter le bord de la pâte.
• Recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bords en pinçant fortement.
• Rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• Décorer la surface avec des dessins au couteau.
• Badigeonner légèrement au pinceau trempé dans du lait.
• Mettre une petite cheminée de papier cuisson au centre exact de la tourte.

cuisson

• Enfourer à 170°C (CT) pour 40min en surveillant la couleur. (Ne pas hésiter à couvrir de papier alu pour que le fond cuise bien)

service

Servir tiède, accompagnée d'une salade par exemple.

BON APP'

Palets aux cerises

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5min pour l'assemblage PALET BRETON + CHERRY CURD, fabriqués la veille
Temps de cuisson : aucune cuisson
Temps de latence : 4h (conseillé)
Quantité : pour 1 personne

assemblage

1. Poser 1 palet breton (fabrication) au fond d'un cercle de dia. 80mm
2. Ajuster une bande de rhodoïde à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.
3. Garnir avec 1/4 de t de cherry curd (fabrication)
4. Décorer à l'aide de quelques CERISES confites à froid au SUCRE À CONFITURE.
5. Laisser reposer au réfrigérateur 4h min conseillé.

service

Démouler le palet aux cerises sur une assiette à dessert en retirant délicatement la bande de rhodoïde.
Le servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'un Grand Marnier

BONNE GOURMANDIZ'

Pomme fourrée au boudin antillais et son écrasée de patates au salers

dimanche 10 juillet 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 10min (pommes), 20min (écrasée)
Quantité : pour 2 personnes

préparation

1. Pommes
1. Peler-trancher-vider 4 POMMES Pink Lady^®
2. Enfourer pour 10min au micro-ondes avec 4 noix de BEURRE SALÉ et un soupçon de CANNELLE.
2. Écrasée de patates au Salers
1. Cuire à l'eau salée 350g de PATATES épluchées.
2. Réduire au pile-patates.
3. Sur feu doux, mélanger délicatement l'écrasée avec 110g de SALERS.
4. Rectifier la fluidité à la CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide)

assemblage

• Fourrer chaque pomme avec de la chair de BOUDIN ANTILLAIS, recouverte d'un quartier de TOMATE SÉCHÉE.
• Disposer l'excédent de boudin au fond du plat.
• Enfourer plat de pommes et plat d'écrasée 20min à 160°C 

service

• Servir dès que souhaité en dressant les assiettes.

 

 

BON APP'

Pavlova à la pomme et son caramel au beurre salé

dimanche 3 juillet 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 75min (meringue), 4min (pomme), 10min (caramel au beurre salé)
Temps de latence : 24h (conseillé)
Quantité : pour une personne

 

préparation de la coque

à préparer 24 heures à l'avance (sauf en cas d'urgence de gourmandiz')

• Préchauffer le four à 150°C (CT).
• Monter 1 BLANC D’ŒUF en neige en ajoutant progressivement 60g de SUCRE EN POUDRE puis 1/4 de càs de MAÏZENA et 1/4 de càc de JUS DE CITRON.
• Créer la coque de meringue sur un tapis anti-adhésif en réalisant une base circulaire avec la grosse douille puis orner avec la douille pointue.
   
   
• Enfourer pendant 75min en ramenant la température à 120°C.
• Laisser refroidir dans le four.

préparation de la pomme

• Éplucher une POMME Pink Lady® en la découpant en spirale à l'épluche-pommes.
   
   
• Cuire la spirale au micro-ondes pendant 4min pour qu'elle soit tendre.
• Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir.

préparation du caramel au beurre salé

• Faire fondre 25g de SUCRE avec 25g de BEURRE SALÉ et 25g de CRÈME LIQUIDE (soja cuisine fluide).
• Laisser cuire quelques minutes pour épaississement.

montage de la pavlova

• Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
• Disposer une boule de GLACE À LA VANILLE.
• Poser délicatement la SPIRALE DE POMME.
• Napper de CARAMEL AU BEURRE SALÉ chaud.

service

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'un café et -avec modération- d'une CHARTREUSE 1605.

BONNE GOURMANDIZ'