Saucisson brioché

Difficulté : Assez facile
Temps de préparation : 1h30
Pour un moule à cake de 23cm

 La pâte

1. battre 3 ŒUFS avec 3 généreuses pincées de SEL DE GUÉRANDE, 1 càs de PAPRIKA, du POIVRE du moulin, 1 càs de CIBOULETTE et 100g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE,
2. mélanger 250g de FARINE DE BLÉ NOIR et la quantité nécessaire de LEVURE BOULANGÈRE,
3. brasser correctement la battue d’œufs et la farine levurée,
4. ajouter à cet ensemble 1 càs de BEURRE 1/2 SEL fondu et bien mélanger pour que la pâte absorbe le beurre fondu,
5. réserver à température ambiante le temps de la cuisson du saucisson.

La cuisson du saucisson

1. mettre à petite ébullition pendant 40 min un SAUCISSON A CUIRE DE LYON PISTACHÉ sans le piquer,
2. la cuisson achevée, laisser un peu refroidir puis déshabiller délicatement le saucisson.

La finalisation

1. étaler grossièrement la pâte sur un plan fariné,
2. mettre le saucisson sur l'abaisse et l'emmailloter,
3. le déposer dans le moule à cake,
4. enfourer à 200°C pour 40 min.

Servir

Chaud ou froid, en entrée ou plat principal, tranché, accompagné de pommes de terre à la vapeur et d'une salade verte par exemple.

Conclusion

Nous avons aimé, nous recommencerons ...

Pacui au praliné et noix de pécan

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 min
Pour 12 personnes

1. brasser 3 ŒUFS, 100g de SUCRE BLANC en poudre et 100g de SUCRE DE CANE.
2. à feu doux en casserole à fond épais, faire fondre jusqu'à texture bien lisse 200g de CHOCOLAT DESSERT PRALINÉ et 100g de BEURRE SALÉ.
3. verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucres.
4. incorporer 175g de FARINE, 1 sachet de LEVURE CHIMIQUE et 120g de NOIX DE PÉCAN hachées grossièrement au couteau.
5. verser l'ensemble bien brassé dans un MOULE 20x15x5 beurré et fariné jusqu'en haut.
6. enfourer à 170°C pour 20 min en surveillant l'éventuel débordement.
7. réserver au froid avant de servir à vos gourmands, éventuellement accompagné d'une crème anglaise.

Bonne gourmandiz'

Magret 4x5 au bleu et son écrasée de patates

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 40 min
Pour 2 personnes

1. amener à ébullition légère 3 belles POMMES DE TERRE (type bintje) épluchées en gros cubes.
2. entailler en croisillons la peau du MAGRET sans atteindre la chair.
3. mettre le magret dans une poêle sèche et bien chaude du côté peau pour 5 minutes,
4. évacuer le trop plein de graisse chaude et poursuivre la cuisson du magret côté chair pour 5 minutes,
5. enfourer le magret à 200° C pour 5 minutes,
6. sortir le magret et le laisser reposer emmailloté dans une feuille d'alu pour 5 minutes.
7. pendant cette dernière phase, et après s'être assuré de la cuisson des pommes de terre, les égoutter grossièrement et les passer à l'écrase-patates avec du BEURRE SALÉE et du ROQUEFORT. Rectifier l'assaisonnement, principalement avec du POIVRE du moulin et du PIMENT D'ESPELETTE.
8. trancher moyennement le magret et le servir en assiette, paré d'une lame de roquefort et accompagné de son écrasé de patates.

A accompagner, avec modération, d'un verre de Cahors, par exemple.

Paris-Carpentras

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 50 min
Proportions pour 2 personnes

Clin d’œil au Paris-Brest et à Carpentras, capitale de la fraise ; cela sera une couronne de pâte à choux garnie de crème pâtissière et fraises, décorée de fraises et saupoudrée d'un voile de sucre glace.

la couronne de pâte à choux

1. préparer une pâte à choux pour réaliser une couronne de dia. 11cm (voir la notice)
2. sur une feuille en silicone, dresser à la poche à douille lisse dia. 1cm
• un boudin de dia. 11cm
• puis, à l'intérieur, un 2ème boudin touchant
• et enfin, surmontant les 2 premières déposes, un 3ème boudin
3. parsemer de pistaches concassées et dorer au lait
4. enfourer à 220°C pendant 15 min puis à 180°C pendant 10 min
5. sortir du four et laisser tiédir à l'air

la garniture

1. mettre à détendre au frais 125 g de FRAISES en petits cubes avec 15 g de SUCRE GLACE.
2. préparer une CRÈME PÂTISSIÈRE (voir la notice).

le montage

(à faire au moment de servir le gâteau)

1. découper la couronne dans le sens de l'épaisseur (2/3 - 1/3 environ).
2. mélanger délicatement les fraises détendues et la crème pâtissière.
3. déposer généreusement ce mélange sur la 1/2 couronne, puis disposer délicatement en couvercle la 2ème 1/2 couronne.
4. décorer la surface de FRAISES juste lavées et saupoudrer d'un voile de SUCRE GLACE.

Et maintenant, YAPUKA ... Bonne gourmandiz' à deux, voire tout seul pour les Courageu(x/ses).