mercredi 30 août 2017
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30min pour la pâte, 1h mini à l'avance + 30min pour l'appareil
Temps de cuisson : 40min à 360˚F/180˚C
Ingrédients et Matériel
- Base
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 65g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Appareil
- 250g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 750g de cerises + une douzaine de cerises en couverture
- 80g de sucre (à confiture de préférence)
- [facultatif]
- 2 càs maxi de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 càs de rhum agricole
- Matériel
- moule à charnière dia. 25cm x 6cm
- Ustensiles courants de pâtisserie
- Papier parchemin et Film alimentaire
préparation de la base (1h mini à l'avance)
- Mélanger la FARINE et les SUCRES puis incorporer délicatement le BEURRE mou.
- Lier avec l'OEUF en ajustant éventuellement l'élasticité avec de l'eau fraîche.
- Filmer la boule de pâte et réserver au froid jusqu'à la réalisation du gâteau.
préparation du gâteau
- Réaliser la compotée de cerises
- Mettre en casserole sur feu moyen 675g (pds net) de CERISES équeutées et dénoyautées et 80g de SUCRE.
- Remuer fréquemment.
- Lorsque la consistance voulue du compotage est atteinte, réserver hors du feu.
- Disposer un rond de papier cuisson au fond du moule à charnière et beurrer le moule.
- Foncer avec la base étalée finement au rouleau et piquer.
- Réaliser l'appareil
- Dans un cul-de-poule, écraser correctement à la fourchette le FROMAGE À LA CRÈME en le détendant avec du sirop de cerises issu de la compotée.
- Ajouter les OEUFS, l'un après l'autre, en veillant à mélanger intimement jusqu'à texture lisse.
- Ajouter délicatement la COMPOTÉE
- [facultatif] Ajouter les PÉPITES DE CHOCOLAT puis [facultatif] le PIMENT D'ESPELETTE.
- [facultatif] Parfumer l'appareil avec du RHUM.
- Verser l'appareil dans le moule puis rabattre la pâte vers le centre.
- Disperser en surface une douzaine de CERISES équeutées.
cuisson
- Enfourer 40min à four chaud à 360˚F/180˚C en surveillant la coloration vers la fin de cuisson.
- Laisser refroidir à l'air libre puis réserver au frais jusqu'à consommation.