Pavlova pomme et caramel léger aux spéculoos

dimanche 29 janvier 2017

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min (coque), 5min (pomme), 5min (caramel)
Temps de cuisson : 75min (coque), 30min (pomme), 30min (caramel)

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 coques de meringue : 2 blancs d’œuf + 120g de sucre en poudre + 1/2 càs de maïzena
• 2 pommes spiralées cuites à l'étouffée
• glace vanille
• caramel léger aux spéculoos : 35g de sucre en poudre + 5cl d'eau + 1 càs de crème de spéculoos
• amandes effilées

 

fabrication des coques

à préparer 24h à l'avance

1. Préchauffer le four à 150°C/300°F (CT+S).
2. Monter les BLANCS D’ŒUF en neige ferme en ajoutant progressivement le SUCRE EN POUDRE puis la MAÏZENA.
3. Créer les deux coques sur un tapis anti-adhésif à la poche à douille.
   
4. Enfourer pour 75min en ramenant la température à 120°C/250°F.
5. Laisser refroidir dans le four.

préparation des pommes

1. Spiraler 2 POMMES à l'épluche-pommes.
   
2. Dans une casserole à fond épais, faire cuire les pommes spiralées à l'étouffée jusqu'à tendreté en ajoutant éventuellement une larme d'eau en cas d'attache trop violente.

préparation du caramel léger aux spéculoos

• voir la notice de fabrication

montage de la pavlova

1. Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
2. Disposer la POMME SPIRALÉE.
3. Compléter avec 2 boules de GLACE VANILLE.
4. Napper de CARAMEL LÉGER AUX SPÉCULOOS.
5. Parsemer d'AMANDES légèrement grillées.

la pavlova "bien entamée"

BONNE GOURMANDIZ'