Confiture de pamplemousse rose

jeudi 10 novembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 20min
Quantité : 2 pots (500g)

préparation des pamplemousses

(30min de mise en œuvre par pamplemousse)

1. Zester 4 PAMPLEMOUSSES ROSES au-dessus d'un récipient.
   
2. Éplucher soigneusement chaque pamplemousse, recueillir le jus et la pulpe dans le récipient avec les zestes.
3. Noter le poids du mélange de pulpe obtenu.

préparation de la base

1. Dans une bassine à fond épais, verser du MIEL LIQUIDE. (compter 30% du poids de pulpe).
2. Ajouter le même poids de SUCRE À CONFITURE.
3. Verser 2s de SUCRE VANILLÉ.
4. Sans mélanger, porter à ébullition.
   
5. Retirer du feu et ajouter le mélange de pulpe. Brasser correctement pour bien incorporer la base miel/sucre.
6. Laisser reposer 30min.
   

cuisson

1. Porter la mixture à bonne ébullition en remuant constamment pour éviter l'attache.
2. Continuer l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance de mise en pot.

mise en pot

1. Remplir soigneusement un pot et bien essuyer le tour du récipient.
2. Serrer fortement son couvercle et retourner immédiatement le pot.
3. Recommencer immédiatement à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. Redresser les pots et les mettre à refroidir dans un endroit calme et à l'abri des regards.

BONNE GOURMANDIZ'

Soupe tranquille aux champignons

dimanche 6 novembre 2016

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 45min
Quantité : 2 bonnes assiettes

préparation

1. Dans 2 càs de BEURRE 1/2 SEL fondu et bien chaud, faire revenir des CHAMPIGNONS DE PARIS détaillés en petits dés. Épicer (SEL DE GUÉRANDE, PIMENT D'ESPELETTE, ...). Couvrir et laisser cuire 15min.
2. Ajouter 2 càs de FARINE et faire roussir légèrement. Délayer avec 1t de BOUILLON CHAUD (i.e. de poule). Dès la farine bien incorporée avec le bouillon, allonger avec 2t d'eau.
3. Amener la soupe à la finesse souhaitée au mixeur plongeant.
4. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 15min.
5. Aller prudemment à l'ébullition. Baisser alors la chaleur, ajouter une càs de PERSIL et laisser cuire 15min.

service

1. Dans chaque assiette, disposer 2 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE grillées.
2. Verser la soupe bien chaude sur le pain.
3. Consommer immédiatement. 

BON APPÉTIT

Confiture pommes-coings

dimanche 6 novembre 2016

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 60min
Temps de cuisson : 60min
Quantité : 4 pots

préparation des fruits

1. Peler, épépiner et couper en dés 3 COINGS.
2. Peler, épépiner et couper en dés 3 POMMES.
3. Noter le poids de fruits mis en œuvre.
4. Mettre les dés de pommes et de coings dans une bassine à fond épais avec un peu d'eau et faire cuire doucement pour amener les fruits à tendreté.

préparation de la base

1. Ajouter 2/3 du poids des fruits en SUCRE À CONFITURE pour obtenir des confitures 60/40.
2. Ajouter 2 BÂTONS DE CANNELLE, brasser et laisser reposer 40min.

cuisson

1. Porter à bonne ébullition en remuant constamment pour éviter l'attache.
   
2. Ajuster la finesse du mélange au mixeur plongeant.
   
3. Continuer l'ébullition jusqu'à obtenir la consistance de mise en pot.

mise en pots

1. Remplir soigneusement un pot et bien essuyer le tour du récipient.
2. Serrer fortement son couvercle et retourner immédiatement le pot.
3. Recommencer immédiatement à l'étape 1 jusqu'à ce que toute la confiture soit empotée.
4. Redresser les pots et les mettre à refroidir dans un endroit calme et à l'abri des regards.

service

Dès la confiture refroidie, elle peut être consommée mais la patience sera toujours récompensée.

BONNE GOURMANDIZ'