Cheesecake à l'abricot

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 100 min
Pour 6 ramequins individuels

Une envie de petite douceur sans prise de tête, une rencontre avec des abricots sympathiques, une barquette de Philadelphia qui attend dans le frigo que l'on s'occupe d'elle et c'est parti pour un CHEESECAKE ABRICOT.
L'option "présentation en ramequin" est prise. Cela évitera le partage et surtout le démoulage au moment du service.

préparation traditionnelle de la base

1. 6 SPRITS émiettés + 40g de BEURRE 1/2 SEL fondu + 1 càc de CANNELLE.
2. répartir dans 6 ramequins sans trop tasser.
3. réserver au frigo le temps de préparer l'appareil.

préparation de l'appareil

1. compoter 12 ABRICOTS dénoyautés avec une càs d'eau puis les passer au mixer plongeant.
2. le coulis obtenu, continuer à mixer en ajoutant progressivement 150g de PHILADELPHIA.
3. ajuster la fluidité avec du LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ ENTIER.
4. continuer en ajoutant 1 ŒUF (sans la coquille !).
5. (facultatif) terminer le mixage avec 1/8 de tasse de CRÈME DE MURE.

cuisson

1. répartir l'appareil dans les ramequins.
2. enfourer à 150°C dans un bain-marie.
3. cuire 50min.
4. laisser refroidir dans le four.
5. réserver au froid au moins 24h.

Eh oui ! il ne faut pas être dans l'urgence gourmande.

service

• parsemer de pignons de pin légèrement grillés et saupoudrer d'un voile de sucre glace.
• (facultatif) accompagner -avec modération- d'un petit verre de crème de mure.

Bonne gourmandiz' ...

Tartelette à la frangipane - pistaches

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min
Pour une tartelette dia 11 cm

1. avec 80g de PÂTE SUCRÉE, foncer un cercle de dia. 11cm.
2. cuire la tartelette à blanc 10min dans un four préchauffé à 200°C.
3. étaler 10g de FRANGIPANE PISTACHÉE dans le fond de tartelette.
4. décorer avec une étoile de pâte sucrée et disperser des BRISURES DE PISTACHE.
5. enfourer à 200°C pour 15min.

Laisser refroidir puis manger comme souhaité : nature, avec une quenelle de crème fraîche, une boule de glace, … l'important est de la manger avec plaisir.

Bonne gourmandiz'

Cocotte de poulet, écrasée de patates

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 50 min
Pour une cocotte individuelle (1 personne)

la cocotte

(normal pour du poulet !)

1. détailler en morceaux un FILET DE POULET et 4 PRUNEAUX dénoyautés ; couper en 2 les 4 GRAINS DE RAISIN ITALIEN épépinés.
2. mettre à mariner (1/2 CITRON VERT, 1/2 càs d'HUILE D'OLIVE, SEL, POIVRE) une 15aine de minutes ; rectifier l'assaisonnement puis arroser avec 1 càs de MIEL.
3. disposer ensuite dans une cocotte individuelle à remplir à mi-hauteur.
4. enfourer à 200°C pour 20 minutes.

l'écrasée

1. mettre à petite ébullition dans un BOUILLON AUX HERBES, une à deux belles POMMES DE TERRE (monalisa, agria, bintje, ...) épluchées et détaillées en cubes.
2. à cuisson vérifiée à la pointe de couteau, écraser les pommes de terre (fourchette ou écrase-patate) avec du BEURRE 1/2 SEL ; terminer en mélangeant du PERSIL détaillé.

finition

• la cuisson de la cocotte achevée, la compléter avec l'écrasée.
• parsemer la surface de copeaux de beurre 1/2 sel.
• mettre à gratiner sous le grill du four.

Servir dès la coloration obtenue.

Bon app' ...

Tarte Poire et Bleu du Vercors

jeudi 13 août 2015

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 90min
Pour un moule de dia. 24cm

préparation

1. dans 30cl de VIN avec 2 CLOUS DE GIROFLE et une càc de CANELLE, mettre à pocher 8 1/2 POIRES (fermes, non pelées mais épépinées) le temps nécessaire suivant la tendreté souhaitée.
2. laisser reposer à couvert dans le liquide.

la base

1. préparer 400g de pâte brisée. (voir la recette)
2. étaler finement la pâte dans une tourtière dia. 24cm soigneusement beurré (s'il n'est pas anti-adhésif) en faisant remonter haut le bord.

l'appareil

1. battre en omelette 2 ŒUFS avec 1 càs de FARINE.
2. ajouter 20cl de LAIT DE COCO.
3. rectifier l'assaisonnement à convenance.

le montage

sur le fond de tarte,

1. étaler 100g de LARDONS blanchis.
2. étaler 100g de BLEU DU VERCORS détaillé en petits cubes.
3. verser délicatement l'appareil.
4. disposer les poires pochées.
5. ajouter du PIMENT D'ESPELETTE.
6. (facultatif) parsemer de 100g de NOIX DE GRENOBLE hachées gros.
7. (facultatif) ajouter 1 à 2 càs du jus de pochage des poires.
8. enfourer à 200°C pour 60 min. en surveillant régulièrement la prise de la garniture ainsi que la coloration de la pâte.

Servir chaud, tiède ou froid avec, par exemple, une SALADE VERTE.

Bon app'

Filet de Truite et ses ravioles en papillote

 jeudi 13 août 2015

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 50 min
1 papillote par personne

Sur un carré de papier alu doublé d'un papier parchemin, de dimension suffisante pour se refermer correctement en papillote sur la préparation,

1. poser sur le papier parchemin une PLAQUE DE RAVIOLES (en pensant à retirer le papier de protection ! ).
2. mouiller généreusement avec du LAIT DE COCO ^(*).
3. poser un FILET DE TRUITE (désarêté tant faire se peut) amené à la dimension de la plaque de ravioles.
4. poser une 2ème PLAQUE DE RAVIOLES (id. pour le papier de protection).
5. mouiller à nouveau généreusement avec du lait de coco.
6. parsemer la surface d'une généreuse pincée de PIMENT D'ESPELETTE et de PERSIL PLAT.
7. fermer soigneusement la papillote.
8. enfourer à 200°C pour 30 min.

Servir directement la papillote à l'assiette.

Bon App'

^(*) pour éviter la fuite du lait de coco, penser à relever les bords de la papillote aux dimensions de la plaque de ravioles.
 

Tarte à la mousse d'abricots

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1h30
pour une tarte de dia. 30cm (6 à 8 personnes, voire plus mais pas trop ! )

la base

1. utiliser un FOND DE TARTE SUCRÉE (voir la notice de fabrication)
2. mettre le four en chauffe à 180 °C - th. 6.
3. beurrer et fariner-sucrer le moule à tarte (s'il n'est pas anti-adhésif).
4. étendre la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'un rond de dia. supérieur au dia. du moule (la pâte doit avoir une épaisseur régulière).
5. disposer le rond obtenu dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
6. facultatif : garnir la pâte étalée avec une couche de haricots secs ou une chaîne "fond de tarte" posée sur du papier parchemin.
7. enfourer pour 10 min.
8. préparer pendant ce temps là la garniture.

 la garniture

1. mettre à compoter à feu doux 230g d'ABRICOTS en très petits cubes avec 75g de SUCRE À CONFITURE dans une casserole à fond épais
2. faire fondre 50g de BEURRE SALÉ à feu très doux sans le faire colorer.
3. fouetter 1 JAUNE D’ŒUF avec le beurre fondu et (facultatif) 10cl de CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE ; brasser.
4. ajouter la compotée d'abricots et bien mélanger.
5. monter 2 BLANCS D’ŒUF en neige.
6. incorporer délicatement ces blancs en neige à l'appareil d'abricots.
7. étaler cette mousse sur le fond de tarte pré-cuit.
8. disposer 26 OREILLONS D'ABRICOTS (côté bombé vers le bas pour éviter la détrempe) en surface, saupoudrer d'un voile de SUCRE GLACE et parsemer d'AMANDES EFFILÉES.
9. enfourer à 180 °C - th. 6 pour 55 min. en surveillant la coloration.

Attendre que la tarte tiédisse voire refroidisse ; et alors, BONNE GOURMANDIZ'

Soupe de pêches aux épices

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 50 min

1. peler 3 PÊCHES dénoyautées en quartiers,
2. dans une cocotte à fond épais, mettre
• 1/2 bouteille de VIN ROSÉ,
• 160g de SUCRE,
• 1 sachet de SUCRE VANILLÉ
• 5 CLOUS DE GIROFLE
• 3 étoiles de BADIANE
• 1 càc de CANELLE
3. ajouter les quartiers de pêches, porter à feu doux et laisser mijoter 30 min

Laisser bien refroidir avant de servir fraîche cette soupe en dessert en y ajoutant éventuellement un tour de moulin à POIVRE et quelques feuilles de MENTHE.

Bonne gourmandiz'