dimanche 29 janvier 2017
Difficulté : moyenneTemps de préparation : 20min (coque), 5min (pomme), 5min (caramel)
Temps de cuisson : 75min (coque), 30min (pomme), 30min (caramel)
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 coques de meringue : 2 blancs d’œuf + 120g de sucre en poudre + 1/2 càs de maïzena
- 2 pommes spiralées cuites à l'étouffée
- glace vanille
- caramel léger aux spéculoos : 35g de sucre en poudre + 5cl d'eau + 1 càs de crème de spéculoos
- amandes effilées
fabrication des coques
à préparer 24h à l'avance- Préchauffer le four à 150°C/300°F (CT+S).
- Monter les BLANCS D’ŒUF en neige ferme en ajoutant progressivement le SUCRE EN POUDRE puis la MAÏZENA.
- Créer les deux coques sur un tapis anti-adhésif à la poche à douille.
- Enfourer pour 75min en ramenant la température à 120°C/250°F.
- Laisser refroidir dans le four.
préparation des pommes
- Spiraler 2 POMMES à l'épluche-pommes.
- Dans une casserole à fond épais, faire cuire les pommes spiralées à l'étouffée jusqu'à tendreté en ajoutant éventuellement une larme d'eau en cas d'attache trop violente.
préparation du caramel léger aux spéculoos
montage de la pavlova
- Sur l'assiette de service, poser la COQUE DE MERINGUE bien refroidie.
- Disposer la POMME SPIRALÉE.
- Compléter avec 2 boules de GLACE VANILLE.
- Napper de CARAMEL LÉGER AUX SPÉCULOOS.
- Parsemer d'AMANDES légèrement grillées.
la pavlova "bien entamée" |