Confiture de nectarines à la verveine

samedi 7 juillet 2018

 

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30min

Temps de compotage : 12h minimum

Temps de cuisson : 60min (temps indicatif pour arriver calmement à la température de cuisson)

Ingrédients et matériel

• 2kg de nectarines
• sucre à confiture
• verveine séchée
• 5 pots à confiture de 385ml
• gaze
• thermomètre de cuisson, balance de ménage, mixer plongeant

préparation

1. Inciser les NECTARINES en quatre, retirer la peau, ôter le noyau.
2. Peser le SUCRE À CONFITURE pour obtenir une confiture à 70% de fruits.
• Ici, pour 2 kg de nectarines, obtention de 1,800kg d'oreillons auxquels ajouter 0,770kg de sucre pour arriver à un mélange fruits-sucre à 70% de fruits.
3. Mettre à compoter sans remuer les quartiers de NECTARINES et le SUCRE À CONFITURE dans la bassine à minima pendant 1/2 journée.

cuisson de la confiture

1. Placer 2 poignées de VERVEINE SÉCHÉE dans une gaze à déposer avec précaution dans la compotée.
2. Faire cuire 60min à feu moyen en remuant délicatement de proche en proche.
3. À l'approche de la fin de cuisson, retirer le pochon de verveine en l'essorant au-dessus de la bassine et mixer la confiture suivant la texture souhaitée.
4. La température de cuisson de 105°C atteinte, passer immédiatement à la mise en pots.

mise en pots

1. Après avoir ébouillanté au préalable pots et couvercles mis à sécher sur un linge propre, remplir les pots avec la confiture brûlante.
2. En veillant à la propreté des encolures, fermer fortement les pots et les retourner immédiatement pour l'auto-stérilisation.
3. Redresser les pots après une quinzaine de minutes.
4. Mettre en refroidissement complet à température ambiante à l'abri de la lumière et des convoitises.

 

BONNE GOURMANDIZ'