Temps de préparation : 60 min
Objectif : réaliser 3 disques de génoise destinés à être montés pour réaliser 1 MOKA individuel.
- dans un saladier, incorporer 60g de SUCRE EN POUDRE et une pincée de SEL à 2 ŒUFS battus.
- brasser ce mélange dans un bain-marie à feu doux en favorisant l'aération et l'homogénéisation.
- continuer jusqu'à obtention d'une pâte claire et onctueuse ayant triplé de volume.
- hors du bain-marie, tamiser 60g de FARINE et bien mélanger.
- incorporer 30g de BEURRE SALÉ fondu et brasser énergiquement.
- répartir délicatement la pâte dans 3 MOULES A CHARNIÈRES dia110 beurrés et farinés.
- enfourer à 170°C (ct) pour 25 minutes.
- démouler les 3 génoises sur une grille et les laisser refroidir avant leur prochaine utilisation.
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