Tourte savoyarde

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 100 minutes

Une nouvelle déclinaison de tourte à base de brousse.

• mettre à cuire ensemble dans une casserole d'eau 500g de fines tranches de POMMES DE TERRE à chair ferme (i.e. Lady Christl) brossées mais non épluchées et 2 DIOTS FUMÉS DE SAVOIE.
• faire poêler au BEURRE SALÉ quelques CHAMPIGNONS DE PARIS (pieds en dés, chapeaux en morceaux) et des OIGNONS BLANCS (en lanières avec leurs tiges).
• déshabiller les diots cuits et les couper.
• mélanger 400g de BROUSSE avec un ŒUF et des ÉPICES.
• ajouter à ce mélange la poêlée champignons-oignons blancs et les dés de diots en brassant délicatement.
• étaler un bon tiers du mélange obtenu en une couche uniforme sur un rond de PÂTE FEUILLETÉE piqueté et disposé avec du papier cuisson dans un moule en veillant à préserver propre une lisière de 2cm.
• disposer sur cette couche les rondelles de pommes de terre.
• faire fondre à feu doux 1/2 REBLOCHON épluché et en morceaux dans 1 càs d'eau.
• verser le fromage fondu sur les pommes de terre puis étaler le restant du mélange.
• humecter correctement la lisière de la pâte ; recouvrir d'un 2ème rond de PÂTE FEUILLETÉE et souder les bordures en pinçant fortement.
• rabattre le bord vers l'intérieur en le boudinant puis en le taillant aux ciseaux.
• décorer la surface avec les chutes de pâte et des dessins au couteau et badigeonner légèrement toute la surface avec du lait. Penser à installer une petite cheminée en papier cuisson au centre exact de la tourte.
• enfourer à 200°C pour 40' en surveillant la couleur. (ne pas hésiter à couvrir de papier alu et permettre ainsi d'aller au bout du temps de cuisson conseillé)

Servir tiède, accompagnée d'une crudité ou d'une salade verte ; ici, un mélange râpé carottes-oignon rouge.

Et comme on dit : "bon appétit".